闻香识佳酿之红酒品鉴.pdfVIP

一、葡萄酒与健康生活 “法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60 ％ 。 原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不饮用葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的 “法兰西奇迹”。 二、 葡萄酒历史 法国高卢 西班牙 中东里海 德国 美索布达米亚 古希腊 奥地利 加利福尼亚（美国） 公元2500前 公元1000年前 公元1400-1600年 1788-1819 公元5000前 公元1600年前 公元400年前至 1769 公元100年 古埃及 古罗马帝国 南非 澳大利亚 墨西哥 新西兰 阿根廷 三、Definition of Wine 葡萄酒的定义 • Ripe Healthy Grapes 成熟健康的葡萄 • Crush the berries, release the juice and add yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物 • Fermentation converts sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精 • WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁 四、葡萄酒成分 • 含香物质 (0.1%) • 色素和丹宁 (红葡萄酒) (0.3%) • 酸 (1%) • 糖份 (0.1% 干- 8% sweet甜) • 酒精 (餐酒10%, 加强葡萄酒20%) • 水份 (80%-90%)