脂肪也是构成脑组织和神经组织的主要成分.docx

脂肪也是构成脑组织和神经组织的主要成分?时间：2016/7/12 11:02:30?发布?广告521．重点掌握各类营养素的基本概念及其生理功能　　2．掌握营养与能量平衡之间的关系、人体的能量需求、各类营养素的供给。　　3．了解各类营养素与人体健康之间的关系。第一节营养与能量平衡　一切生物都需要能量来维持生命活动。人体对能量的需求受劳动强度、年龄、性别、生理状况、气候和体型等的影响。人体所需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物,其次是食物中的脂肪和蛋白质(即三大产能营养素)。合理的膳食要求产能营养素之间比例适当,根据我国人民的饮食习惯和生理需要,碳水化合物提供的能量应占总能量的60%-70%,脂肪占20%-25%,蛋白质占l0%-15%。食物产生能量的高低取决于它的能量密度(即每克食物所含的能量)：脂肪蛋白质和碳水化合物。根据合理的膳食对产能营养素之间的比例要求,以及产能营养素能量密度的不同,人们应按实际需要合理地选择食物,使人体所需的能量和各种营养素之间保持一定的平衡关系。###一、能量的作用与意义 1．能量的作用与来源 (l)能量的作用人类为了维持生命、生长、发育、繁养后代和从事各种活动,每天必须从外界取得一定的物质和能量。事实上,人体不仅在活动(劳动或运动)时需要能量,就是机体处于安静状态时也需要消耗能量来维持人体正常的体温和体内器官的正常生理活动,如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌,以及各种生物活动物质的合成等都需要能量,可以说没有能量生命就停止了。一般情况下,健康人从食物中摄取的能量和所消耗的能量经常保持平衡状态,否则就引起体重的减轻或过重,但并非任何人在任何时候摄人的和消耗的能量总是相等,一般在5-7d内可达到平衡。 (2)能量的来源食物能量的最终来源是太阳能,由植物利用太阳光能,通过光合作用把CO2、H2o和其他无机物转变成有机物如糖类、脂肪和蛋白质,以供其生命活动之需,并将其生命过程的化学能直接或间接保持在三磷酸腺苷(ATP)的高能磷酸键中。动物和人则将植物的贮能(如淀粉等)变成自己的潜能,以维持其生命活动。这本身又是通过动物和人的代谢活动将其转变成可利用的形式(ATP)来进行。此外,人类尚可利用动物为食。一般说来,这些食物中的产能营养素在体内氧化分解产生CO2,和H2O,同时伴随能量的释放和转移,其中大约一半的能量为维持体温而散发于体外,另一半能量则转移至ATP和磷酸肌酸等含高能键的物质中,储存于体内待用,最终大部分仍变为热能而散发掉。　2．能量单位多年来,营养学界表示热能的单位习惯于用卡(cal)或千卡(kcal)表不。lkcal相当于1000g水由15℃升高到16℃,即温度升高1℃所需要的能量。现在国际上通用的单位是焦耳(J),1J是指1牛顿(N)的力作用在一个质点上,使它在力的方向上移动1米(m)的距离所做的功。1J的1000倍为1千焦(kJ),lkJ的1000倍为1兆焦(MJ)。在营养学上,热能的需要量较大,故在文献上多使用“kJ”、“MJ”。统一用J为单位虽然可以消除以cal为单位的混乱,但是营养学上的食物成分表至今仍未普遍采用J来代替cal。WHO建议暂时在食物成分表里平行列出cal和J的数值以作过渡。两种能量单位换算公式如下： lkcal=4.184kJ lkJ=0.239kcallOOOkcal= 4184kJ=4.184MJ lOOOkJ= 239kcal(1MJ= 239kcal)###二、食物能值与生理能值 1．食物能值　　食物能值是产能营养素在体外彻底燃烧时所测得的能值,亦即“物理燃烧值”,或称“总能值”。利用氧弹式量热计测得三大产能营养素食物能值分别为：碳水化合物17.2kj/g,脂肪39.5kj/g,蛋白质23.6kj/g。 2．生理能值　理论上产能营养素在人体内完全氧化产生的能值应等于其食物能值,但是由于在体内消化吸收的影响及其最终产物的不同,所以能值是不完全相同的。三大产能营养素在机体内实际可吸收利用的能值即为生理能值。实际上,它们在体内可被吸收利用的能值均低于其食物能值,即生理能值食物能值,其原因有以下两点：①由于食物在消化吸收过程中不能完全被消化吸收,碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是98%、95%、92%；②由于碳水化合物、脂肪在体内与体外氧化的最终产物都是CO2,和H2o,而蛋白质在体内的氧化并不完全,其最终产物不是CO2和H2o,而是一些含氮化合物,这些含氮化合物含有部分能值平均为5.2kJ(1.25 kcal)/g。###三、人体的能量需求　　人体能量需要量应与其消耗量相一致。人体每日的能量消耗主要受四个方面的影响：基础代谢的能量消耗,食物特殊动力作用的能量消耗和体力活动的能量消耗,对于生长发育阶段的儿童、孕妇以及乳母还包括满足机体生长发育、泌