多酚物质.docVIP

多酚物质对人的心血管健康有益处。多酚是一种什么物质？ 　　天然多酚多在植物性食物中发现，是具有促进健康作用的物质。它存在于可可豆，茶，红酒，蔬菜和水果中。 　　多酚物质中的类黄酮是抗氧化剂。医学研究表明，氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老性疾病的重要原因，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。 　　多酚作为一种抗氧化剂，对预防心血管疾病有非常好的疗效，这一点得到了中外科学家多年来的实验论证。 　　多酚物质是一类重要化合物。 　　多酚是分子中具有多个羟基酚类植物成分的总称，植物中多酚的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。 　　植物多酚又称植物单宁，是植物体内的复杂酚类次生代谢产物，具有多元酚结构，主要存在于植物体的皮、根、叶、壳和果肉中。植物多酚在自然界中的储量非常丰富。人类对植物多酚的认识和利用可以追溯到远古时代，当时的人们就已经有意识地将植物多酚用于鞣制皮革。植物多酚的研究始于18世纪末，1796年Seguin首次将植物水浸提物中可使生皮转变为革的多酚类化合物合称为“植物单宁”。White和Bate-Smith定义植物单宁为相对分子量在500～3000范围内的具有鞣性的多元酚。而“植物多酚”这一术语是由Haslam在1981年根据单宁的分子结构及分子量提出的，涵概了所有单宁以及与单宁的衍生物质。由于具有独特的功能活性，目前植物多酚已广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等相关领域，并发挥着不可替代的作用。同时，随着天然产物开发利用的逐渐兴起，植物多酚类物质已成为天然产物和有机化学研究的热点，国内外科研工作者纷纷从各个领域和角度对植物多酚开展了广泛深入的研究工作。 　　1.植物多酚的结构 　　K．Freudenberg在1920年提出植物多酚的科学分类法。按照单宁的化学结构特征，可将其分为水解单宁 　　(hydrolysable tannins)和缩合单宁(condensed tannins)两大类。水解单宁主要是聚桔酸酯类多酚，即桔酸及其衍生物与多元醇以酯键连接而成，可以分为桔酸单宁和鞣花单宁两类；缩合单宁则主要由聚黄烷醇类多酚或原花色素，即羟基黄烷醇类单体的组合物，单体间以C—C键相连。水解单宁和缩合单宁在结构组成上完全不同，因此它们在化学性质和应用范围上的差异显著。如水解单宁在酸、碱、酶的作用下不稳定，易于水解；而缩合单宁则相对稳定，但在强酸作用下会缩合成不溶于水的物质。水解单宁和缩合单宁在分子结构上仍具有一些共性，如二者的酚羟基数目总多，并以邻位酚羟基最为典型；分子量都较大，且分布较宽。正是这种化学结构，赋予了多酚独特的化学性质。 　　2.植物多酚的化学性质 植物多酚可通过疏水键和多点氢键与蛋白质发生结合反应是其最重要的化学特征。植物多酚与其他生物大分子，如生物碱、多糖等的分子复合反应也与此相似。植物多酚中多个邻位酚羟基可与金属离子发生络合反应，该反应是其多种应用的化学基础。抗氧化性也是植物多酚的一个重要性质。由于植物多酚的酚羟基中的邻位酚羟基极易被氧化，且对活性氧等自由基有较强的捕捉能力，使植物多酚具有很强的抗氧化性和清除自由基的能力。另外，植物多酚在200—30Onto之间还有着较强的吸收紫外光能力。随着植物多酚结构和化学性质研究工作的不断深入，人们对植物多酚的认识了解逐步加深，同时也为植物多酚在多领域中的应用奠定了理论基础。植物多酚（Plant polyphenol）又名植物单宁（Vegetable tannin），为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。人类对植物多酚的利用先于认识。最初只发现动物皮与某些植物用水一起浸泡后转变成革，而且这种革的特性来源于植物的“涩性”。真正认识这种植物的涩性物质则是在18世纪末期，并在1796年由Seguin首次提出“单宁”一词以表示植物水浸提物中能使生皮转变成革的“涩性”物质。1962年Bate Smith定义“单宁是分子量500～3000的能沉淀生物碱、明胶及蛋白质的水溶性酚类化合物”。之后，较多的工作集中于对植物单宁组分、结构以及基本性质的研究。后来人们发现，无论从化学、生物、药学等方面的活性作用，还是从应用领域来看，有效成分不仅仅限于上述定义中的“单宁”。1981年，Haslam根据单宁的分子结构及分子量提出“植物多酚”这一术语。它包括了单宁及与单宁有生源关系的化合物。从20世纪80年代后期开始，国内外从多个领域、多种角度对植物多酚开展了基础研究和应用研究。 1 几种比较常见的植物多酚类物质的组成及其理 化性质 1.1 茶多酚 茶多酚是茶叶中一类主要的化学成分。它含量高（占总干物质的18％～36％），分布广（植株各器官都有，但主要集中于嫩