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客舱餐饮服务 ——小组成员： 熊佩 张蓝木 赵惠雯 送餐程序（普通舱） 起飞后，内场烤饭，打开烧水箱，冲泡开茶水、咖啡。 外场送报纸。 送收毛巾（湿纸巾）。 穿围裙。 摆放饮料车（内场）。 广播送餐。 送餐前饮料（为头排旅客打开小桌板）。 （餐盘内有餐前水的除外） 从烤箱内取出热食放入餐车内，餐车上放上热食和面包（热食一托最多放15份） 送餐（车门务必在厨房内打开） 送冷热饮料。 加饮料：茶水、咖啡、各种饮料（不收餐盘）。 收餐盘：茶水、咖啡各一壶，少许饮料。 内场整理厨房，外场收回客舱内剩下的餐盘和杯具。 送餐谱 送餐（收）食 先把餐车门打开，餐车上放上热食和面包。 餐车推至旅客面前，从餐车内由下往上拿餐食，放上面包或热餐食（餐盘内没热食）送至旅客面前。 注意：主食对着客人，并配合语言。“请、请用” 如餐食有选择，应先作介绍，旅客选择后，再送给旅客。 收时，应征得旅客同意后再收回，语言：“先生（小组）您用完了吗？我可以收走吗？” 餐盘放入车内时，应由下而上。 送时先里后外，收时先外后里。 推餐车送饮料 两手扶住餐车的两侧，不要撑在车上，边推边掌握方向。（注意物品，旅客的脚、座椅扶手、 旅客、速度不要快，可用语言提醒旅客往侧靠一下，往后退的乘务员需特别注意脚下的重心。） 2）养成踩刹车习惯，车停就应刹车，刹车声音越小越好。 当车放回原处后，请注意： 餐车门是否关好。 搭扣是否扣好。 餐车是否被踩住刹车的状态。 一般两人推车为宜，一个推车，应面朝旅客，严禁餐车单独放在过道上。 如车上只有两个热饮壶，壶应放在面对旅客的乘务员一边。 回答旅客问询，手不要搭在车上，应交叉摆放腹前。 送饮料注意事项 铺收餐巾布 首先将餐巾布一折为二，顺着航徽的方向统一摆放整齐。 2）将餐巾布托在手臂上，餐布开口处朝外，小臂离身体45。角，切勿靠在身上。 3）走到旅客面前站定，弯腰，语言“先生（小姐），我们马上就要供应正餐，现在我为您铺上餐巾布好吗？” 4）旅客同意后，先帮助旅客打开小桌板，然后铺上餐巾布（注意第一排靠内桌板可请求旅客帮助； 注意铺时的动作高度。）左侧旅客，左手托餐巾布，右手铺；反之交换。换手时应对着走廊。 5）收餐巾布时，从旅客的一边轻轻叠起，然后将其它三面先后同样叠起，收回，动作要轻，动作不要 太大，较低的拿走。 6）征得旅客同意后，帮助旅客收起小桌板。 摆放餐具规范 摆放餐具要求位置正确，动作柔和 面包盘、黄油碟、牙签、调味包摆放正确 刀子正确使用方式 刀叉包应放在旅客的右手边，下一道程序旅客仍未打开，乘务员应为其取出餐具 送面包服务规范 在面包篮中摆放所有面包的选择，蒜蓉面包与其他面包隔开 使用面包筐，面包夹，夹时不宜用力过大，以防面包变形 提供面包前，必须加温烤制。 送汤服务规范 在服务舱将汤盛好，汤碟里放好汤勺。 提供时向旅客介绍汤的种类 在旅客面前拿下汤盖，并注意将汤盖反面朝上 送冷荤服务规范 在服务舱将保鲜膜打开 主动介绍冷荤盘中的主菜 提供时，主菜对着乘客 根据主菜的种类，向旅客提供相应的酒类 That’s all 谢谢观赏~ * * 左手托餐谱下端，右手扶住餐谱边缘。 在旅客面前站定，稍弯腰递送餐谱。 用右手打开标有主菜那一页，用右手递到旅客手中。 配合语言：“先生（小姐），这是今天的餐谱，请选择您喜欢的热主菜”。 开瓶装饮料，避免摇晃，毛巾盖住瓶盖。 开罐装饮料，避免摇晃，毛巾捂住，放餐车内打开。 倒气体饮料，应手拿杯子下部，稍倾斜，速度不要太快 送餐时，饮料倒杯了的八成；平时七成；颠簸时六成。 *