第三篇 蛋白质P.pdf

Protein 第三章 蛋白质的化学 • 第一节 蛋白质是生命的物质基础 • 第二节 蛋白质的化学组成 • 第三节 蛋白质的分子结构 • 第四节 蛋白质的结构与功能 • 第五节 蛋白质的性质 • 第六节 蛋白质分离与纯化的基本原理 • 第七节 蛋白质的分类 1 学完这一章，应当能够回答下列问题： 1. 蛋白质结构的基本单位是什么，他们之间通 过什么键相连成为蛋白质？ 2. 20种基本氨基酸的英文缩写分别是什么，结 构是什么样的，如何分类？ 3. 蛋白质分子的四个结构层次分别是什么？ 4. 什么叫作蛋白质变性，变性的本质、特征和 因素分别什么？ 5. 哪些方法可以使蛋白质沉淀？ 2 第一节 蛋白质是生命的物质基础 一、蛋白质是构成生物体的基本成份 二、蛋白质具有多样性的生物学功能 3 一、蛋白质是构成生物体的基本成份 表3 －1人体部分组织器官中蛋白质含量（蛋白质g ／100g干组织） 器官或组织 蛋白质含量 器官或组织 蛋白质含量 体液组织 85 心 60 神经组织 45 肝 57 脂肪组织 14 胰 47 消化道 63 肾 72 横纹肌 80 脾 84 皮肤 63 肺 82 骨骼 28 4 二、蛋白质具有多样性的生物学功能 1、生物催化作用 2、代谢调节作用 3、免疫保护作用 4、转运和贮存的作用 5、运动与支持作用 6、控制生长和分化作用 7、接受和传递信息的作用 8、生物膜的功能 5 第二节 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 – 含碳50%-55%、氢6%-8%、氧19%-24%、氮 13%-19%； – 大多数蛋白质含有少量硫； – 有的还含有磷、 碘和铁、铜、锰、锌等。 6 蛋白质元素组成的一个重要特点 一切蛋白质皆含有氮,并且大多数蛋白质含 氮量比较接近而恒定,平均为16%。 因为动植物组织中含氮物以蛋白质为主， 因此用定氮法测得的含氮量乘以6.25，即可算 出样品中蛋白质的含量。 蛋白质的含量 =蛋白质含氮量×100/16=蛋白质含氮量×6.25