《微生物学与免疫学》5-营养和代谢-王莹.pptVIP

微生物的营养和代谢 王莹 ywang@cpu.edu.cn 微生物学教研室 1. 营养物质 主要内容 微生物细胞的化学组成 营养物质 营养类型 3. 培养基（培养基的条件、制备、应用） 2. 营养物质的运输（4种营养吸收方式的特点比较） 4. 分解代谢与合成代谢 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3 — — 硫 1 — — 一、微生物细胞的组成元素 第一节 微生物的营养物质 二、微生物细胞化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞鲜重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12 三、营养要素及生理功能 （一）碳源和能源 碳源（carbon source）提供细胞有机分子骨架，往往也是能量来源。最好的碳源是葡萄糖等单糖。 有机碳 CHONX型：蛋白质、核酸等，如牛肉膏、蛋白胨； CHON型：简单蛋白质、氨基酸等，氨基酸； CHO型：糖、有机酸、醇、脂等，如葡萄糖、蔗糖、淀粉、糖蜜等；（最适宜的碳源） CH型：烃类等，如石油、石蜡、天然气。 无机碳 CO型：CO2； COX型：NaHCO3、CaCO3等。 微生物利用的碳源几乎是无限的，任何一个高明的化学家，只要他将一种新合成的有机化合物投放到自然界，必有一种可以降解它的微生物在等待着。 洋葱假单胞菌（Pseudomonas cepacia）可利用的碳源达90多种； 甲烷氧化菌（Methylococcus capsulatus）只能利用甲烷和甲醇2种。 （二）氮源 氮源（nitrogen source）提供N元素，构成蛋白质、核酸等物质。常见的氮源如牛肉膏、蛋白胨、酵母粉等。 有机氮 NCHOX型：蛋白质、核酸等，如牛肉膏、蛋白胨、蚕蛹粉；鱼粉、黄豆饼粉、玉米浆； NCHO型：简单蛋白质、氨基酸等，氨基酸； NH型：NH3、铵盐，如硫酸铵等； NO型：硝酸盐等，硝酸钾、硝酸铵、硝酸钠； N型：N2（固氮微生物 ）。 无机氮 速效氮源：一些无机氮源如硫酸铵等铵盐、氨基酸等。分子量小、结构简单，易被微生物吸收和利用，较短时间内就可满足菌体生长需要。 在微生物的发酵生产中，必须在培养基中添加一定比例的速效氮源和迟效氮源。 迟效氮源：大多数有机氮源的分子量大且存在形式较复杂，被微生物利用前还需进一步降解，微生物吸收和利用这样的氮源需要一段时间，称之为迟效氮源。 （三）无机盐（矿质元素） 无机盐 大量元素 10-3～10-4mol/L 微量元素 10-6