知晓丰富的餐饮知识.ppt

吃货的六层境界，你是第几层？ 1、基层：看到吃的就自动分泌口水 2、初层：只要有饭局的地方必定有我 3、中层：所有人放筷子，依然吃吃吃 4、高层：看见美食六亲不认只顾吃 5、顶层：有吃的基本扶墙进，扶墙出 6、决顶：吃的比猪还多，可就是不胖 中国饮食文化概况 1、以米、面为主 2、以肉、蔬菜、瓜果为副食 3、以茶和酒为饮品 仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱→民以食为天 “仓廪实、衣食足”是“知礼节、知荣辱”的必要条件，不是充份条件；“仓廪实、衣食足”只是个前提 一、中国饮食文化的特点 1、地方风味各具异彩 大理砂锅鱼 鲁菜——清汤燕菜 川菜——麻婆豆腐 苏菜——蟹黄狮子头 粤菜——冬瓜盅 2、民族特色浓郁 大理砂锅鱼 苗族美味——鲜美酸汤鱼 壮族清蒸豆腐圆 满族酸菜窜白肉 藏秘特色--手抓牦牛肉 3、讲究饮食的美感（色、香、味、形） 4、美食配美器 5、注重情趣 6、食医结合 医食同源、药膳同功 7、四季有别 春饮花茶 夏饮绿茶 秋饮青茶 冬饮红茶 冬吃萝卜夏吃姜 20种坚决不能混吃的食物 1、猪肉*菱角——肚子疼 2、牛肉*栗子——呕吐 3、羊肉*西瓜——伤元气 4、狗肉*绿豆——会中毒 5、兔肉*芹菜——脱发 6、鸡肉*芹菜——伤元气 7、鹅肉*鸡蛋——伤元气 8、甲鱼*苋菜——会中毒 9、鲤鱼*甘草——会中毒 10、螃蟹*柿子——腹泻 20种坚决不能混吃的食物 11、白酒*柿子——会胸闷 12、红薯*柿子——会得结石 13、糖精*鸡蛋——会中毒*死亡 14、红糖*皮蛋——会中毒 15、洋葱*蜂蜜——伤眼睛 16、豆腐*蜂蜜——耳聋 17、萝卜*木耳——得皮炎 18、马铃薯*香蕉——面部生斑 19、芋头*香蕉——腹胀 20、花生*黄瓜——会伤身 二、中国菜系 中国十大菜系：苏、粤、川、鲁、闽、浙、徽、湘、京、沪 中国四大菜系：苏、粤、川、鲁 菜系之首—鲁菜 古齐鲁为孔，孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。饮食文明较为发达，而且历史悠久。据记载，早在春秋时期，烹饪技术就比较发达。当时被称为中国古代厨圣的易牙，就是齐桓公的宠臣，他是以烹饪调味之妙而著称于世。 山东菜系是由济南、胶东、孔府菜三部分组成，以清、鲜、脆、嫩著称。 山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。 鲁菜是形成最早的菜系，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。 山东菜的主要名菜有糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠、奶汤蒲菜、油爆海螺、干蒸加吉鱼等。 中华第一鸡——德州扒鸡 九转大肠 巴蜀美味—川菜 川菜不仅是四川人所喜欢的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢 川菜素来享有一菜一格，百菜百味的声誉 川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味、“八滋”之说。 七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸） “八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油） 主要名菜有宫保鸡丁，麻婆豆腐，灯影牛肉，樟茶鸭子，毛肚火锅，鱼香肉丝等三百多种。 宫保鸡丁 樟茶鸭子 清淡鲜活 —粤菜 由于广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方国家经济往来和文化交流中吸收了一些西菜烹调方法，加上外地菜馆在广州大批出现，促进了粤菜的形成和发展。加之广东在处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动物、植物品种繁多。广东菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有食在广州之称，名扬四海。 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味 以广州菜为代表 用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样 有五滋，六味之说 五滋（香、松、臭、肥、浓） 六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）