省钱大比拼菜谱.pptVIP

省钱大比拼菜谱 营养，健康，美味 东北风味——蚕蛹豆腐 一盘形似蚕蛹的豆腐。 原料：东北大豆腐。黑木耳、胡萝卜、香菜。（节目上说东北豆腐好吃，其实哪里及得上淮南豆腐呢，豆腐的故乡在淮南，淮南八公山豆腐饮誉海内外。淮南市每年9月15日都要召开中国豆腐文化节，至今到举办了十三届了，扯远了，书归正传） 将以上原料都切成末，加上葱姜末与豆腐一起搅拌成馅。 加鸡蛋、面粉、水粉增强粘和。 同时加盐、味精、料酒调味。（个人认为加点肉馅就完美了） 调好馅后，用勺子做成蚕蛹形（就是长圆形），放入七成热的油锅中炸成金黄色即可。 为了确保成熟的颜色好看，油温升高后再复杂一次。 香菜叶作底，摆盘吧！ 浙江金华风味——炸春段 传统做法：鸡蛋用盐、水菱粉调匀后摊成五张蛋皮。将生鸡丝用盐、蛋清、水菱粉拌和入四成热的油锅内划熟捞出，锅内留余油煸炒冬笋丝、海参丝、菠菜心，随即加入高汤、盐、酒、味精，煨至汤汁收干，淋上麻油，倒入盆中冷却。将蛋皮摊在面案上，放入四丝，卷成五条春段，联结处粘上面粉浆投入八成热油锅内，炸成老黄色即可捞出，用刀斩成寸段装盆。特点：色黄味鲜、外脆里嫩。 特色做法： 〔烹制方法〕 1.将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝。木耳、冬笋分别切成细丝。面粉用水调成稀糊。 2.勺内加油25克烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用。 3.鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀，将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4次舀入勺内，吊4张蛋皮，每张从中间切开，成两个半圆形。 4.蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上韭菜卷成约2.5厘米粗的管形。5.锅内放花生油烧8成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出，将炸好的蛋清切成4厘米的段，整齐地摆在盘内。 〔工艺关键〕 1.春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳。 2.炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生。 〔风味特点〕 1.韭菜旧时又称“起阳草”，是我国特有的蔬菜之一，它有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。《本草拾遗》曰：“在菜中，此物最温面益人，宜常食之”。曾有许多诗人为之命笔，如杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”韭菜春、夏、秋三季常青。现在温室栽培已普遍推广，因而终年供人享用。但春季的敞韭，即通常所指的自然生长的头刀韭菜，清香扑鼻，质味皆佳。 2.此菜选择头刀韭菜为原料。成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。节目中韭菜换成了香菜，也不错啊！ 西北风味——煎饼 1、把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。饧几分钟。（节目中用香菜取代了葱花，也一样好吃啊）。 2、开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。 3、稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。 4、看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲） 节目中，让煎饼裹着孜然羊肉吃。 哦，不要太好吃哦！ 东北风味——百结千层肉 主料有三样：肉馅、豆腐皮（我们这里叫千张）、香菜。 制法： 1、将肉馅用水澥开，搅上劲。加葱末、姜末、精盐、花椒面、料酒、味精等调料调好备用。 2、豆腐皮切成手掌大小的长方块。 3、将香菜梗用热水焯好，使之弯曲不打折。作为下一步包千层肉的绳结。 4、将肉馅均匀地抹在豆腐皮上，卷成长条形，用香菜梗系牢打个蝴蝶结。（见图） 5、大火蒸5分钟，目的是为了肉馅成熟和定型。 6、加高汤炖，小火炖10分钟，就可以起锅了。 特点：营养丰富，老少咸宜。 浙江金华风味——橘香芋艿串 芋艿，我们这里称毛芋。也有叫芋艿头的。 浙江的芋艿很有名，民间有 “跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，的说法，看来人们以吃过奉化芋艿引以为自豪，可 见浙江芋艿非同寻常。芋艿富含淀粉，香糯可口，可当主食，又可当点心，也可做“排骨芋艿煲”成为一道特色菜肴。 芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿烧肉或将芋 艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。 葱油芋艿是上海家常菜。用芋艿仔。有的人是生刮芋艿皮后切块炒的，但是我不行，手一碰湿的毛芋艿就会发痒，狂抓 不止，用民间处方将手在火上烤也没用。所以我是先将芋艿煮熟，剥皮后切块，热锅