食品加工与保藏复习资料课件.docVIP

绪论 食品工业的地位和特点 食品工业是人类的生命工业，是一个古老而又永恒不衰的常青产业。 食品工业是工业行业的老大，是国民经济的支柱产业之一。 食品工业产业链长，产业关联度大，就业人口多。 食品工业具有投资少、建设周期短、收效快的特点。 2、食品工业的作用和意义 食品工业在改善居民饮食结构和生活习惯，提高居民的营养健康水平，国防和抗灾救灾等方面发挥重要作用。 食品工业的发展对促进国民经济的持续发展具有重要的战略意义。 3、我国食品工业的发展概况 加工食品占饮食消费食品的比例低。 精深加工产品、高附加值产品产值和比重均偏低；食品产品品种少，产品结构也不合理。 企业规模小，技术和经营管理水平偏低，缺乏国际竞争力。 食品加工保藏常用方法。 4.1现代食品加工是指利用相关技术和设备，对可食资源进行处理，以保持和提高其可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产品的全过程。 4.2食品加工与保藏常用技术 热处理（干燥、浓缩） 低温处理（冷藏、冷冻） 发酵（酿酒、调味品） 腌渍处理（糖腌、盐腌） 烟熏处理（熏肉、熏火腿） 4.3食品工业新技术 微波处理（微波加热） 辐照处理（辐照保藏） 超高压处理 食品生物技术 超临界流体萃取技术、微胶囊技术、膜分离技术、分子蒸馏技术 4.4食品保藏：对可食资源进行相关处理，以阻止或延缓其腐败变质的发生，延长其货架期的操作。 食品保藏常用方法 维持食品