维生素与微量元素的生物化学.PDFVIP

维生素和微量元素的生物化学 董雷鸣 / 维生素(Vitamin)的生物化学 2009年3月 上海交通大学医学院 维生素的发现史 唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。 唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。 1897年荷兰医生C. Eijkman证明米糠可治脚 1897年荷兰医生C. Eijkman证明米糠可治脚 气病。 气病。 1906年英国的F. G. Hopkins发现大鼠喂饲纯 1906年英国的F. G. Hopkins发现大鼠喂饲纯 化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿物 化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿物 质）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正 质）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正 常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是 常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是 维生素。 维生素。 →他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。 →他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。 2009年3月 上海交通大学医学院 一、概述 一、概述 1、定义： 1、定义： 维生素(Vitamin) 维生素(Vitamin) 维持动物正常生理功能所必需的一类小分子有 维持动物正常生理功能所必需的 有 机化合物。 机化合物。 必需营养素 必需营养素 自身不能合成 自身不能合成 生理活性物质 生理活性物质 2009年3月 上海交通大学医学院 2、分类： 2、分类： ※脂溶性维生素 ※脂溶性维生素 A、D、E、K A、D、E、K ※水溶性维生素 ※水溶性维生素 B族 B族 C C 2009年3月 上海交通大学医学院 3、维生素的三种命名系统 3、维生素的三种命名系统 （1）按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名如维生 （1）按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名如维生 素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。 素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。 （2）按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗脚 （2）按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗脚 气病维生素、抗坏血酸等； 气病维生素、抗坏血酸等； （3）按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素等。 （3）按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素等。 2009年3月 上海交通大学医学院 4、维生素的缺乏 4、维生素的缺乏 人体维生素的缺乏包括原发性和继发性。 人体维生素的缺乏包括原发性和继发性。 原发性缺乏 原发性缺乏 —— 由于食物中供给量不足。 —— 由于食物中供给量不足。 继发性缺乏 继发性缺乏 —— 由于维生素吸收障碍、破坏分解增强或生理需要量 —— 由于维生素吸收障碍、破坏分解增强或生理需要量 增加等因素造成。 增加等因素造成。 2009年3月 上海交通大学医学院 二、脂溶性维生素 二、脂溶性维生素 共同特点： 共同特点：