项目二 _构建饭店组织架构.ppt

* * 案例 A 饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出现了饭店所有部门都有销售指标。各个部门一同出去跑推销的局面。有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好的服务，因此打消了与 A 饭店合作的念头。 三、饭店组织效能的评价 （一）适应能力 （二）工作效率 （三）经济效益 （四）员工对工作的满足感 （五）组织目标与个人目标的一致性 （六）员工发展 （七）生存能力 第三节 饭店组织形式和机构设置 一、饭店组织结构的层次 决策层 管理层 执行层 操作层 （一）决策层——决策管理型 即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。负责全局性策划和组织指挥的管理层 （二）管理层—职能管理型 即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控制、监督、协调作用。 （三）执行层—基础管理层 包括执行管理层和作业管理层，基层是直接面对一线员工进行现场管理的层次。 二、饭店的