餐饮部咖啡厅工具书.doc

管理工具书目录 一、咖啡厅概况及组织架构 二、咖啡厅经营管理责任书 咖啡厅经理岗位责任及描述 咖啡厅经理月度考核指标 咖啡厅主管岗位责任及描述 咖啡厅VIP服务专员岗位责任及描述 咖啡厅服务员岗位责任及描述 咖啡厅奖励提成方案 咖啡厅质检标准 安全责任书 三、咖啡厅工作流程及标准 咖啡厅概况 湖景绿草茵茵，使人顿生清风佛面之感叹，在此我们为客人准备了精美的粤式小点、港式茶餐，辅以西式糕点、日式鱼生。周末还特别推出巴西烧烤自助供客人选用。清晨一缕朝霞映入湖面，客人踩着晨曦，在这里心情享受中西自助早餐，不仅能品尝到营养不流失、味觉也饱满的美味佳肴，还会感受到一种意犹未尽的好心情。 咖啡厅面积 平方米，115个室内餐位 64个室外湖景餐位。菜品偏重于东南亚风味菜式与港式茶点，相应的结合部分西式菜品与甜品。经营类型为自助餐与零点相结合。早餐由传统中西式自助菜品搭配而成，注重营养均衡，在保证口味、营养的同时能够满足外宾与本地客人的不同需求。午、晚餐自助沿用巴西烤肉、日式生鱼刺身寿司等，菜品各类包含亚洲风味、西式经典、传统美食。  咖啡厅编制16人 餐饮部咖啡厅组织架构图 注： 厅面编制16人，现有 7人，缺编 9人 早班4人 中班4人 夜班2人 替休2人  月亮河度假村经营管理责任书 为了充分调动员工的积极性，确保实现度假村下达的经营目标，按照责、权、利对等的原则，特制定本经营