商品鉴定的基本方法.pptVIP

借助人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法。 视觉鉴定法的具体操作: 一般将视力先集中某点、某一部位或某一个体看，形成印象，然后再推广开去看样品总体，与原先形成的印象对照，并修正原先形成的印象，再做客观评价。 嗅觉鉴定法的具体操作: 对于气味较浓的商品，可以直接闻嗅，对于气味较淡的商品或低温季节鉴定时，液态商品可滴一滴在左手掌上，用右手食指快速摩擦后闻嗅，需要鉴别食品等商品深处气味时，可用新削竹签刺入，拔出后立即闻嗅。 活学活用 学以致用 感官鉴定的优缺点： 优点：简便、快速、经济、实用，应用广泛，是其 它鉴定方法不可替代的。 生活小实验 小结 作业 生活小知识 虾皮的感官鉴定: ①一级虾皮：体长２厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头尾不全者不超过１０％。 ②二级虾皮：体长２厘米以下，总体看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全者不超过２５％。 ③三级虾皮：虾片长短不齐，头尾脱掉的较多。 商品鉴定的基本方法 -------感官鉴定法 龙泉市中等职业学校 曾燕珍 感官鉴定的概念： 视觉鉴定 眼睛 听觉鉴定 耳朵 触觉鉴定 手 味觉鉴定 舌 嗅觉鉴定 鼻子 感官 鉴定法 利用人的视觉器官(眼)来鉴定商品质量的方法。 视觉鉴定法 注意事项:1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。 利用人的嗅觉器官(鼻)来鉴定商品质量的方法。 嗅觉鉴定法 注意事项:1、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 2、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按气味强度从轻到重的 顺序进行。 利用人的味觉器官(舌)来鉴定商品质量的方法，仅限于食品。 味觉鉴定法 注意事项:1、宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定前不得抽烟，吃 糖，应用温开水漱口。 2、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按滋味强度从轻到重的 顺序进行。 利用人的触觉器官(手)来鉴定商品质量的方法。 触觉鉴定法 鉴定手法：按、拉、捏、揉、摸、折、弯等。 利用人的听觉器官(耳)来鉴定商品质量的方法。 听觉鉴定法 注意事项:1、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 2、鉴定时间不宜过长，以防出现感官疲劳。 1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。 3、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 4、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按气味、滋味强度从轻 到重的顺序进行。 5、口味、滋味的鉴定宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定 前不得抽烟，吃糖，应用温开水漱口。 6、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 7、鉴定时间不宜过长，以防感觉器官疲劳。 感官鉴定时应注意以下问题 连线题： 西瓜 闹钟 手机 牛奶 毛巾 视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉 备选商品：青瓷杯、防晒霜、花生瓜子、纸巾、手机 请同学分组讨论，并选择你认为合适的鉴定方法，派 代表上台鉴定商品的质量。 缺点：1.具有局限性，主要用于鉴定商品的外部特征。 2.容易受鉴定者及鉴定环境的影响。 3.主观性比较强，被认为科学性不强。 纸巾好坏如何鉴别 高考链接 1. （2008年）听觉鉴定法最主要的的干扰因素是（ ） A.光线 B.空气成分 C.噪音 D.温度 2.（2006年）在实际应用中，对商品进行感官鉴定法，首先要进行（ ） A.嗅觉鉴定 B.视觉鉴定 C.味觉鉴定 D.听觉鉴定 3.（2010年）对商品的温湿度、弹性、韧性等特征的鉴定，可采用（ ）鉴定法。 A.视觉 B.嗅觉 C.味觉 D.触觉 4.（2013年）陶