食品营养与保健.ppt

“1+0” 健康定律 健康不是一切，但没了健康，一切都没了 …… 食品营养与人体健康 世界卫生组织对健康的定义：“健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病或者不虚弱。” 世卫组织提出衡量健康的１０项标准是： ①精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； ②处事乐观，态度积极，乐于承担任务不挑剔； ③善于休息，睡眠良好； ④适应环境，应变能力强； ⑤对一般感冒和传染病有一定抵抗力； ⑥体重适当，体态匀称； ⑦眼睛明亮，不发炎，反应敏捷； ⑧牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血； ⑨头发有光泽，无头屑； ⑩骨骼健康，肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。 亚健康状态也称“第三状态”，新的医学研究表明：人体健康与患病之间还存在一个过渡状态，世界卫生组织称其为“第三状态”，国内常常称之为“亚健康”状态。 经过调查表明：有1/3以上的人群处在健康和患病之间的过渡状态，即第三状态。主要表现 为疲劳、乏力、头晕、腰酸背痛、易感染疾病等。 讨论：十年后最便宜的是……？ 最贵的是……？ 十年食品安全大事件回顾 从三聚氰胺奶粉到苏丹红鸭蛋，从皮鞋胶囊到甲醛白菜，我们被一波又一波、一轮接一轮的普及化学知识，成为生化实验里的“小白鼠”。在没有被完全变成生化人之前，从这么多食品安全事故中梳理出一本生化食谱，管窥中国人的海纳肚皮，是一件多么令人称奇的事情。 2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿”? ? ? ? 2005年6月5日，英国《星期日泰晤士报》报道：英国食品标准局在英国一家知名的超市连锁店出售的鲑鱼体内发现致癌物质“孔雀石绿”。欧洲国家所有的食品安全机构，发出食品安全警报。 ? ? 2005年7月7日，国家农业部办公厅向全国各省、自治区、直辖市下发了《关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”的行为。? ? 2005年6月，《河南商报》记者对湖北、河南等地的养鱼场和水产品批发市场进行了调查，辽宁《华商晨报》记者对辽宁的养殖场和鱼药商店的调查结果都表明：在水产品的养殖过程中，很多渔民仍然用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等；在运输过程中，为了使鳞受损的鱼延长生命，鱼贩也常使用孔雀石绿。? ? 红心鸭蛋 2006年11月15日，石家庄平山县，当地将查获的5100只喂食苏丹红的鸭子进行扑杀、深埋，对“涉红”鸭蛋和饲料也将做填埋处理。苏丹红是一种人工合成的工业染料，在食品中非天然存在，有致癌性，在食品行业中明令禁用。 高蛋白奶粉 2008年9月8日，中国人民解放军第一医院泌尿科，“结石宝宝”正在接受治疗。该院自6月份以来，先后收治14名来自甘肃患有相同疾病的婴儿，这14名婴儿都来自农村，长期食用“三鹿”牌奶粉。9月16日，国家质检总局通报了全国幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果，共有22家企业69批次产品查出含量不同的三聚氰胺。截至9月17日，全国报告临床诊断患儿6244例，其中158名婴幼儿发生肾衰竭，3人死亡。 健美猪肉 2009年3月25日，广州天河牲畜交易市场在来自河南新乡的生猪查出瘦肉精。当晚，动检人员用高压电击将这批猪电死。瘦肉精可以促进猪肉蛋白质合成，增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 “地沟油” 2010年4月7日，合肥市井岗镇一个隐藏在城中村内的作坊正在加工地沟油。不法商贩从餐厨垃圾内捞取状似稀糊油膏状物，经过滤、沉淀、加热蒸发分离为成品地沟油，或将过期、腐败了的动物皮肉、内脏经过简单加工提炼后生成油脂，由于添加多种化学制剂，长期食用，容易患上癌症。专家估计这种食用油占全中国大陆市场十分之一，网友将其与中石油、中石化、中海油并列中国四大油企。 不粘馒头 2010年6月9日，在郑州周边农村的馒头作坊，商贩用塑料布蒸馒头的情况十分普遍。馒头作坊不是用塑料布当笼布就是用编织袋，没有一家用棉布。许多店主表示，这样做主要是不让馒头底部粘笼、不掉皮。专家称，塑料布、编织袋一般是由聚苯乙烯制成，温度超过65℃时就会产生难以分解的致癌物，如果长期食用用塑料布蒸的馒头，会对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害。 美容猪蹄 2011年9月28日，北京八里桥猪肉交易大厅，又白又胖的猪蹄被送到这里。这种外形诱人的猪蹄使用多种化学添加剂泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红。 染色馒头 2011年4月11日，央视《消费主张》栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。图为上海盛禄食品有限公司分公司内生产“染色馒头”的器具。 山寨牛肉 2011年4月19