海参多肽的研究进展_童静静_篇元炳_叶再镯_冯凤琴.pdf

DOI ：CNKI:11-1759/TS1600.027 网络出版时间：2013-03-14 16:00 网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS1600.027.html 海参多肽的研究进展 1 2 2 1，* 童静静 ，章元炳 ，叶再镯 ，冯凤琴 （1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310058 2.宁波超星海洋生物制品有限公司，浙江宁波315000 ） 摘要：海参多肽是以新鲜海参为原料，经过蛋白酶酶解，分离纯化得到的具有功能特性的生物活性物 质，研究发现海参多肽具有抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗疲劳等多种功能。本文综述了不同种类的海 参多肽的生物活性、制备与精制方法以及结构鉴定等方面的研究进展。 关键词：海参多肽，生物活性，精制，结构鉴定 Research progress in sea cucumber polypeptide Abstract ：Sea cucumber polypeptides is a biological active substance which is obtained from hydrolyzing,separating and puriying of fresh sea cucumber.It has the functions of antioxidation, antihypertension, antitumor and antifatigue etc. The biological function, refining and structure identification of sea cucumber polypeptide were reviewed in this paper.” Keywords: sea cucumber polypeptide; biological function; refining; structure identification 中图分类号：TS254.4 献标识码：A 文章编号：2012120170 海参（sea cucumber，Ludwigothurea grisea）属棘皮动物门、海参纲动物，根据海参的外部特 征，将其分为四个目九个科（枝手目：瓜参科、沙鸡子科、高球参科；楣手目：辛那参科、海参科、 刺参科；芋参目：芋参科；无足目：锚海参科、指参科）。全世界约有1100种海参，其中40 种可食 [1] 用，我国有100 多种，其中20 多种可食用 。干制的海参蛋白质的成分很高，接近90%，多糖6%左右， [2] 脂质约占4%，含有少量核酸以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素 。不同种类的海参由 于生长环境的不同，其营养价值和生物活性也有