吧台果汁饮料配制方法.doc

　　　　　　　　　各种饮品饮料制作与出品方法 风味茶、天然花茶、纯果绿茶制作方法。 1、风味茶：台湾乌龙、伯爵茶、茉莉绿茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、苹果茶、酪梨茶、菊柚茶、白香果茶。 做法：以伯爵茶为列，其他做法相同。 热品：在冲茶器中加一勺伯爵茶叶，冲八分满开水配杯即可。 冻品：在冲茶器中加一勺半伯爵茶叶，冲七分满开水泡3—5分钟，过滤到调酒器中，加20毫升糖水，放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀，再入大肚杯即可。 注意：乌龙茶和茉莉绿茶冲泡时应先用开水洗一次，铁观音、乌龙茶没有冻品，做冻品的伯爵茶叶留下，继续冲4分满开水备用。做乌龙茶、铁观音前应先温杯。 2、天然花茶：紫罗兰花茶、玫瑰花茶、柠檬花茶、熏衣草茶、阿波罗茶 做法：以紫罗兰花茶为列，其他做法相同 热品：在配有滤网的花茶壶中，加一勺紫罗兰花茶叶冲八分满赔杯，在花碟配一个柠檬角即可。 冻品：在冲茶器中加一勺半紫罗兰花茶叶，冲七分满开水，泡3—5分钟，过滤到调酒器中加20毫升糖水，放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀入大肚杯，取一吧勺冲过的茶叶放入杯中做装饰。 注意：（1）热品：玫瑰花茶不用配柠檬 （2）紫罗兰花茶、阿波罗，如果茶叶冲坏影响美观可以拿没有冲泡过的茶叶做装饰。、 3、纯果绿茶：含情果、无忧果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭（桔香美人），以上6中纯果绿茶热品做法相同。 热品：在配有过滤网的花茶壶中，加一勺茶叶，冲8分满开水即可赔杯。 冻品：在冲茶器中加一勺半含情果茶叶，冲7分满开水泡3—5分钟，过滤到调酒器中，放入冰桶冷却后加20毫升糖水，适量冰块，充分摇匀后倒入大肚杯中，放一吧勺茶叶做装饰。 注意器具的配置。如热的风味茶哟暖和冲茶器，热的天然花茶、纯果绿茶用配过滤网的花茶壶。三种冻品都用冲茶器泡。 冷、热饮品 1、雪碧、可乐 在直升杯内加半杯冰块，配一罐雪碧或可乐即可。（---------------，两片柠檬，------------。） 2、鲜奶 热：在煲锅中倒一份鲜奶加热，倒入白瓷壶中配杯即可。 冻：在调酒器中加15毫升糖水、适量冰块、一杯份的鲜奶，摇匀倒入兰脚杯中即可。 3、鲜奶煮蛋 在煲锅中加2勺奶粉，倒入120毫升开水煮开，倒入放有一个鸡蛋的浓汤碗中（鸡蛋的蛋清、蛋黄要完整）注意：煮开的奶粉应从鸡蛋的周围倒入，以免弄破蛋黄。 5、泡沫红茶 在调酒器中加20毫升的糖水、适量冰块、一份红茶（2个红茶包）摇匀，摇有泡沫倒入大肚杯即可。 6、柠密 热：在白瓷壶内加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、2片柠檬冲入八分满开水配杯即可。 冻：在调酒器中加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入果汁杯，一片柠檬装饰即可。 7、阿花田 热：在白瓷壶中加2勺奶精、1勺阿花田，冲八分满开水配杯即可。 冻：在调酒器中加3勺奶精、2勺阿花田，少许开水搅拌，加15毫升糖水，适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入兰脚杯即可。 8、可乐煲姜 在煲锅中倒入一灌（杯份）可乐，姜丝适量，煲出味（3—5分钟）后倒入配有滤网的花茶壶中配杯即可。 9、柠了煲美 在煲锅中倒入一灌可乐、姜丝适量、2片柠檬，煲出味（约3—5分钟）后倒入配有滤网的花茶壶中，配杯即可。 三、奶茶、珍珠奶茶 1、特调奶茶 热：在白瓷壶中加2勺奶精、1/8勺阿花田、2个红茶包，冲八分满开水，把奶精搅化，抖出茶味来，配杯即可。 冻：在调酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿花田、适量冰块、20毫升糖水、一杯份母茶，摇匀倒入条纹杯持八分满即可。 注意：普通奶茶不须加阿花田。 2、果味奶茶 热：在白瓷壶加2勺奶精、加2个红茶包、加1勺果味粉加开水适量，搅拌即可。 冻：在调酒器中加2勺半奶精、1勺奶果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、适量冰块，摇匀倒入条纹杯即可。 常见的果味粉有：香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、乌梅等。 3、生姜奶茶 在配有过滤网的花茶壶中加2勺奶精、2个红茶包、冲九分满开水，抖出茶味，倒入褒锅中，切适量姜丝，褒出姜味（3—5分钟）倒入花茶壶中配杯即可。 4、绿豆、红豆沙奶茶 热：在搅拌机内加1勺绿豆（红豆）加1勺豆汤、2勺奶精、加60毫升母茶，搅匀倒入褒锅中加热，然后倒入花茶壶中配杯即可。 冻：在搅拌机内加1勺半绿豆（红豆）加1勺豆汤、2勺半奶精、10—15毫升糖水，60毫升母茶、冰块适量（5—6块）搅匀倒入条纹杯即可。 5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶 热：在配有滤网的花茶壶中加！勺玫瑰花茶叶（伯爵茶叶）2勺奶精、冲八分满开水，搅匀配杯即可。在味碟内打上奶油。（玫瑰花奶茶加3