石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的....pdf

肉类研究 石香薷挥发油与几种常用食品 保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究 陈子东 卢向阳 蒋红梅 周 辉 方 俊 彭 婷 刘爱平 （湖南农业大学生化与发酵实验室 湖南长沙 410128） 中始终保持在0～4℃冷藏范围，这样生产出来的 摘键要：本文研究比较了石香薷挥发油与常用防腐 猪肉称为冷切肉。冷切肉的保质期一般在一周左 保鲜剂Nis、in山梨酸钾、茶多酚在冷切肉 右，其储藏保鲜一直是人们研究的重要课题。近年 冷藏 （00C～40C）过程中的保鲜效果。试 来，天然食品保鲜剂的应用取得突飞猛进的发展， 验结果表明石香薷挥发油具有较好的综合 天然防腐剂以其安全、卫生等化学防腐剂没有的优 保鲜效果，与其他保鲜剂相比，在抑制细 势而广受关注，世界各国在此方面的研究十分活 菌生长、减缓TVB－N的升高、保持蛋白 跃。可以断定，天然防腐剂是今后肉品防腐的重要 质含量稳定等方面有着显著的效果，与对 发展趋势。 照组相比，能将冷切肉的保鲜期延长7d。 石香薷 （M osla Chinensis），M别名石axim 关键词：冷切肉；石香薷挥发油；Ni；s山梨酸钾in ； 香葇、细叶香薷、小香薷、野香薷、细叶七星剑、 茶多酚 香荠、野荆芥、土香草、青香薷 （石香薷的野生品 Abstr：aThctis paper studied the the effect of preservation 种）、江香薷 （石香薷的栽培品种）等，是我国药 the chilled meat was dealed with Mosla Chinensis [1] 典收载的正品香薷之一 。石香薷是国家卫生部批 Maxim vo、lNati、silPotassine oil iu、mteaSorbate 准的87种食药兼用品种之一。挥发油是石香薷的 polyphenols and th～4℃.Then stored ate re- 0 主要有效成分，全草含挥发油2％，挥发油含有百 sults showed that Mosla Chinensis Maxim volatile oil 里香酚、香荆芥酚等天然活性抑菌成分，含量达到 had a better effect on preservation the chilled [2] 85.2％ ，挥发油可以作为天然食品防腐剂和添香 meat than other preservatives.MoslaChinens