草莓的保鲜.pdf

第 24 卷第 2 期 Vol. 24 , No. 2 2 0 0 8年 3 月 M a r. 2 0 0 8 N i si n在 草 莓 保 鲜 中 的 应 用 研 究 R e search of app lication n isin in p re servation of stra berry 丛建民1, 2 1, 2 CONG J ian 2m in ( 1. 白城 师范学院生物系, 吉林 白城 　137000; 2. 东北林业大学生命科学学院 , 黑龙江 哈尔滨 　150040) ( 1. D epa rtm en t of B iology in B a icheng N orm a l Co lleg e, B a ich eng, J il in 137000 , Ch ina; 2. College of L ife Sciences of N o rth ea st Fo rest ry U n ivers ity, Ha erbin, Hei lon gjia ng 150040; Ch in a) 摘要 :研究 N i sin 对草莓保鲜 的影响 。使 用浓度 为 0. 1, 0. 2 , 多汁 、营养丰富 ,但 其组织柔软 、抗震 性能差 ,导致 了它不耐 0. 3 g /kg 的 N i sin 悬浮液 喷洒的草莓 ,对贮藏 期间草莓的腐 储运的特点 。以往对 草莓保鲜研究多集 中于物理方法等 因 烂率 、失重率 、可滴 定酸含量 、VC 的含量进行测定 。结果表 素调节 , 现用生物 活性物 质保鲜 草莓 成 为研 究 的热 点 [5 ] , 明 :保鲜箱中喷洒 0. 1 g/ kg N i sin 的草莓保鲜效果最好 ,将其 N i sin是生物产物 ,且 目前对 N isin 的研究多用 于肉类 和乳制 放置 6 d后腐败率为 4 0% ,重量损失率达到 24 % , VC 的损失 品 [6 ～8 ] ,N isin 保鲜草莓未见文献报道 。本试验研 究了不 同 率小于 10% 、总酸含量为原始含量 的 75% 。说 明使用 N isin 对草莓进行保鲜能保持其光鲜 的色泽和 VC 、可滴定酸等 营 浓度 N isin 对草莓保鲜的效果 , 为 N isin 在草莓保鲜方面提供 养成分 。 理论依据和试验方法 。 关键词 :N isin;草莓 ;保鲜 1　试验材料与方法 Ab str act: The paper has s