蔬菜瓜果保鲜论文.doc

姓名：徐纯 院系：经济学院 学号：2008210942 果品蔬菜保鲜技术——对乙烯的控制 摘要：1．乙烯的生理作用? 2．抑制乙烯生成和作用的措施? (1)产品自身因素? (2)控制贮藏环境条件? (3)及时排除或吸收环境中的乙烯? 果蔬的采后处理、预冷方法、储藏保鲜方式与乙烯之间的关系。 关键字：乙烯 挑选、修正、分级、愈伤、干燥、打蜡、包装 预冷 储藏 贮藏环境 正文： 瓜果蔬菜是每一个人几乎在每一天都会接触到的食用物，每一种瓜果蔬菜从摘采后到被人类食用都会经过一个较为长的时间段，因此出于对新鲜食材与蔬果的口味追求，果品蔬菜的保鲜技术可以说是日新月异。 乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素，所有的果实在发育期间都会产生微量的乙烯，而呼吸跃变型果实在成熟期间产生的乙烯要比非跃变的果实多，呼吸跃变果实在发育期和成熟期的内源乙烯含量变化很大，在果实未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟时会出现乙烯高峰，与此同时果实内部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和水溶性果胶含量增加，果实硬度和叶绿素含量下降，果实特有的色、香、味出现，食用品质最佳。 因此对于呼吸跃变果实来说只有在果实的内源乙烯达到起动成熟的浓度之前，采用相应的措施才能够延缓果实的后熟，延长果实的贮藏寿命。 第一点需要做到的就是蔬果的采收与分级。 产品自身因素对于每一种蔬果来说都是十分重要的，也是起着每一颗，每一个产品自身质量的决定性因素。 蔬果采收后需要经过一定的处理才能作为商品上市和进行储运。这些处理包括：挑选、修正、分级、愈伤、干燥、打蜡、包装、遇冷，有的果树上市前还需要进行催熟、脱涩。这些处理统称为采后处理、通过处理后，使大田产生出的水果、蔬菜达到规格化、商品化，有利于减少储运和销售中的损失，有利于保持和提高商品品质，增加货架寿命，延长储藏期。 这样子做对于控制乙烯生成的具体作用在于：病害虫侵染和伤口都会刺激果蔬产生乙烯，在果蔬的采收、分级、包装、运输和销售中要轻拿轻放，避免产品损伤。而不当的混合型储藏也会增长对乙烯的影响，例如红色番茄不要与黄瓜贮藏在一起，不然黄瓜很快会变黄。 第二点就是对蔬果的预冷。 蔬果采收后经过采后处理，在运输、储藏、销售的整个过程中，使其一直处于最适宜低温下的措施称为冷链。冷链对于保持果树品质、延长储运和货架寿命和减少耗损直观重要，而果蔬采后的快速预冷是冷链中的关键一步。快速预冷就是采取方法立即出去刚采收的果蔬中的田间热，在尽可能短的时间里使其冷却到最适宜的低温下，以大大减缓果树的呼吸和水分蒸发等生理活动，使其养分和水分消耗减少到最低程度，同时大大抑制了病菌活动。发达国家如美国等过，果树采后普遍采用了快速预冷技术。 比较普遍采取的遇冷方法有水冷却，空气冷却等等。 预冷措施对于控制乙烯的作用在于可抑制乙烯的生物合成。 低温可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。想要利用乙烯催熟果实时，却需要较高的温度，一般为20℃左右。 第三点就是对蔬果的储藏。 果树储藏保鲜的方法主要有，温室堆藏法、冷藏法（即利用冷酷来对果蔬进行冷藏）、气调法（利用降低环境中的氧气和适当提高二氧化碳含量来抑制果树呼吸的储藏方法）等等。 从乙烯的控制角度上来看，采取这些方法的意义在于降低贮藏环境中氧气的浓度，可抑制乙烯的生物合成，提高二氧化碳的浓度可抑制乙烯的生理作用。这也是气调贮藏方法能够延长果蔬采后寿命的原理之一，就是高氧和低二氧化碳对乙烯作用的控制。 但是，不论我们做的多好，经过了以上三点步骤之后，我们依旧无法完全地控制乙烯的释放，加上乙烯有自身催化作用，贮藏环境中的乙烯浓度必然会迅速增高。 因此为了果蔬可以更好的得到保鲜，应该及时排除贮藏环境中的乙烯。 最简单的方法是通风换气，冷藏和通风贮藏库可以开门或通风排除乙烯。 当然通过气调贮藏或限制气调贮藏(塑料薄膜密封包装)的果蔬时，不能随时采取通风的方式来排除乙烯，因为，通风将破坏气调环境中氧和二氧化碳的气体配比。 在这种情况下我们只能使用乙烯吸收剂来脱除乙烯，目前生产上常用的乙烯吸收剂是高锰酸钾，具体做法是将高锰酸钾配成饱和溶液，用一些多孔、多面的珍珠岩、砖块和沸石小碎块作为高锰酸钾的载体，将它们放人饱和高锰酸钾溶液中浸透，自然晾干后，装入塑料袋中密封，使用时再放人打孔的小薄膜塑料袋中，也可用纱布包成小包放在气调贮藏库或塑料袋及塑料帐中。 此法使用方便，价格低廉，高锰酸钾乙烯吸收剂现用现配制效果更好，生产上多用新碎砖块作为载体。此外，也可以用溴化物制成乙烯氧化剂，焦炭分子筛对乙烯也有一定的吸附能力。 当然了，对于乙烯的控制只能够说是蔬果保鲜中的重要一部分组成，上述的一些步骤也并不只是单单针对于乙烯所创造出来