专题三——营养专题.ppt

营养元素-------维生素A 维生素A是一种脂溶性维生素。 替代名称：视黄醇，类胡萝卜素 维生素A 天然维生素A只存在于动物性食物中，如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中 。 植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A 胡萝卜、鱼肝油、猪肝、菠菜中的维生素A都很丰富 。 人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童干眼病、夜盲症、皮肤干燥、发育不良、等。吃维生素A食物需要配合脂肪或矿物质，因为它是油溶性，要在油中才起作用 。 维生素A的功能： 维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。 缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。 富含维生素A的食物（视黄醇当量100克） 鸡肝 15270 猪肝 2610 富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克） 甜薯（红心） 5．11 胡萝卜 （黄） 4．05 维生素A的吸收代谢 维生素A在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠粘膜吸收。 维生素A人体储存量随着年龄递增，至老年期明显低于年轻人，不同性别储存量也不同。 维生素B 维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。 B族是所有人体组织必不可少的