浅谈啤酒瓶颈空气的操纵与防备.docVIP

浅谈啤酒瓶颈空气的控制与预防 啤酒生产过程中可引起啤酒吸氧的因素很多，如高浓稀释系、清酒罐备压气体管道和备压气体的纯度、过滤系统、灌装系统、瓶颈空气含量、瓶子卸压不稳等都可以引起啤酒吸氧。成品啤酒中溶解氧的高低与否，将直接影响到啤酒的口感、风味和保存期。 灌装过程中啤酒瓶颈空气产生的原因及其控制： 二氧化碳备压 ①二氧化碳备压的条件下，我们通常所测的瓶颈空气是指成品酒中逸出的气体经碱洗除去其中的二氧化碳后的所剩气体量为准（主要是氧气和氮气）来计算瓶颈空气。因此，要想降低瓶颈空气必须要从以下两个方面来考虑：?? ????a：降低酒液中溶解的除二氧化碳外的其它气体的含量（即空气含量）。?? ????b：降低瓶子液位以上部分的除去二氧化碳气体以外的其它气体含量（即空气含量）。?? ②如何实现这两方面的条件，必须考虑以下几方面因素的影响：??  酒液中二氧化碳含量对瓶颈空气的影响：???????????? ????经实验发现，在其它控制条件一定的情况下，酒液中的二氧化碳含量越高，所测瓶颈空气越低。这与气体在液体中的溶解饱和性有关系，二氧化碳浓度高，降低了其它气体（即空气）在酒液中的溶解，即降低了酒液中溶解的空气数量，在测量瓶颈空气时，从酒液中逸出的空气数量就会减少，也就降低了瓶颈空气的含量。但二氧化碳含量过高容易引起灌装时冒酒和在杀菌时爆瓶。 灌装液位对瓶颈空气的影响：??