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第一章 蛋白质
学习要点
一、元素组成 特点:含氮量较恒定,蛋白质系数(6.25)
二、氨基酸 1.蛋白氨基酸:氨基酸(20种)——组成蛋白质的基本单位
(1)特点:?-L-型氨基酸;
(2)表示:中,英: 三字母;
(3)分类:原则:生理pH(中性)条件下R-基的带电性;
类别(4类):非极性R基氨基酸,极性不带电荷R基氨基酸,负电荷R基氨基酸(酸性氨基酸),正电荷R基氨基酸(碱性氨基酸)
2. 性质:(1)两性解离和等电点:两性解离:氨基酸可酸性和碱性解离,解离状态不同,所带电荷不同,酸正碱负
等电点(pI)定义:净电荷等于零时的环境pH值
等电点时的特点:溶解度下降
pI计算法
(2)重要反应:茚三酮反应(氨基酸定性定量)
3.分离方法 分配层析,离子交换层析
三、肽 1.概念:N端、C端;主肽链
2.书写方式:左→右,N→C
四、蛋白质结构 1.一级结构:定义
特点:基础结构,稳定结构
一级结构与功能的关系:一级结构不同功能可能不同
2.二级结构:(1)概念:二级结构定义;肽键平面(不能自由旋转?-螺旋:要点:单链、右旋,众多氢键;
?-折叠:肽链伸展,形成链间氢键(成为片层)?-转角(回折):肽链pI) 定义:蛋白质净电荷等于零时的环境pH值
特点:溶解度降低
(3)电泳:原理:不同蛋白的电荷正负和数量不同,分子量不同,形状不同,因此在电场中的运动速度不同。
方向与速度的鉴别:pI-pH,正负决定方向,数值为速度。
2.胶体性质:稳定因素:水化膜,同种电荷
透析(大分子化合物不能通过半透膜的性质)
3.变性:概念:物理化学因素影响,空间结构破坏,性质改变,功能丧失。
4.沉淀:盐析:原理:破坏稳定因素,
优点:不破坏蛋白质的空间结构
用途:用于蛋白质分离;
5.紫外吸收:280nm
6.颜色反应:茚三酮反应,双缩脲反应(蛋白质含量测定)
七、蛋白质的分类
简单蛋白、结合蛋白
习 题
一、选择题
1.关于谷氨酸结构的说明哪一项是错误的?
a. 它是蛋白质的基本单位之一 b.它的构型为L—型
c.它不含羧基 d.它含有(-氨基
2.组成蛋白质的元素中,比较恒定的是
a.. 碳 b. 氢 c. 氮 d. 氧
3.关于肽键的下列描述,错误的是:
a.具有部分双键性质 b.形成一个平面
c.是蛋白质分子中的主要共价键
d.可以自由旋转
4.下列作用力中,不属于维持蛋白质空间结构作用力的是:
离子键 b.肽键 c.疏水作用力 d.氢键
5.蛋白质三级结构的定义为:
在规则氢键指导下,蛋白质分子局部主肽链在空间的排列
肽链中氨基酸的排列顺序,包括二硫键位置
蛋白质分子中所有原子的空间排列
蛋白质分子中亚基的空间排列
6.蛋白质空间结构的特征主要取决于:
a.氨基酸的排列顺序 b.次级键的维系力
c.温度、pH、离子强度 d.肽链内和肽链间的二硫键
7.蛋白质的变性不包括:
氢键断裂 b.盐键断裂 c.疏水键断裂 d.肽键断裂
8.与氨基酸相似的蛋白质性质是:
高分子性质 b.胶体性质 c.沉淀性质 d.两性解离与等电点
9.下列物质中,可引起蛋白质沉淀的是:
低浓度中性盐 b.高浓度中性盐 c.磷酸缓冲液 d.蒸馏水
10.在中性条件下,将下列氨基酸置于电场中,向负极移动的氨基酸是:
丙氨酸 b.赖氨酸 c.谷氨酸 d.丝氨酸
11.下列哪种结构单元不属于蛋白质的二级结构?
(—螺旋 b.无规则卷曲 c.蛋白质亚基 d.(–折叠
12.利用颜色反应测定氨基酸含量时,通常用哪种试剂?
a.双缩脲试剂 b.坂口试剂 c.甲醛 d.茚三酮
13.蛋白质的功能主要决定于:
a.各氨基酸的相对含量 b.氨基酸的种类
c.特殊氨基酸的含量 d.蛋白质空间结构
14.蛋白质发生变性的主要原因是:
a.蛋白质分子水解为氨基酸 b.空间结构遭到破坏
c.蛋白质肽链分解为几个肽段 d.个别氨基酸发生化学反应
15.R基间相互作用及空间排列属于哪级结构内容?
一级结构 b.二级结构 c.三级结构 d.四级结构
16.某一蛋白质溶于pH=7的缓冲液中,该蛋白质显正电,它的pI值应为:
等于7 b.大于7 c.小于7 d.不确定
17.各种基团在蛋白质三级结构中的分布为:
疏水基团趋于
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