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2017-06-05 发布于河南
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收稿日期_2002210214

第 24 卷第 1 期 . 24　 . 1 质谱学报 V o l N o 2003 年 1 月 Journal of Ch inese M ass Spectrom etry Society Jan. 2003 厨房烹调油烟的有机物定性定量分析 GC M S 谭晓风, 孙晓钰, 刘德全, 古添发, 王仁萍 (深圳市环境保护监测站, 广东深圳 518001) 摘要: 对烹调粤菜、湘菜、东北菜的酒家厨房油烟采用了三种不同的采样与前处理方法, 应用色谱质谱法进行了全分析。分析结果表明: 厨房油烟中的污染物致少有 50 多种, 并且烹调湘菜所产生的污染物品种较多, 浓度最大, 而粤菜次之, 东北菜较少。关键词: 质谱学; 烹调污染物分析; 色谱质谱法; 厨房油烟; 致癌突变物质中图分类号: O 65763; X 1311　　文献标识码:A 　　文章编号:(2003) 0127005 　　中国烹调技术的发展, 给中国人带来了独特产品; 油烟采样器: 深圳北南环保公司产品; 挥发的饮食文化享受, 然而厨房油烟也给环境造成了性有机物 ( ) ( VOC 前处理装置 7100 浓缩仪、 ) 一定程度的污染。厨房油烟对人体健康构成危 3100 清洗器、7016 自动采样罐 : En tech 公司产 ( 害, 已经越来越为人们所重视, 有研究表明厨房品; 桥小柱涂渍 2, 4二 SEP PA K DN PH Silica ) 油烟的致癌危险性随油炒、煎、炸的暴露时间、油硝基苯肼的二氧化硅柱子 :W aters 公司产品。 [ 1 ] 雾薄厚的程度而增加 , 也有人证实居民厨房排 1. 3　采样方法油烟机所收集的深黄色油烟凝聚物对骨髓微核对南北风味酒家, 包括烹调湘菜、东北菜、粤 [ 2 ] 有明显的致突变性。而使用油, 包括菜油、豆菜系列等的厨房烹调油烟, 采用了三种不同方法油、花生油等在 270～ 280 ℃的烹调温度下, 其油