谷物中的其他成分.pptVIP

组成植物细胞壁的主要成分(半纤维素和果胶质 ) 。 D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接的直链状高分子化合物，没有分支。 不完全的结晶体（结晶化度60~70% ）、高度有序。 水不溶、无还原性、可发生成酯，成醚反应。 可以抵抗许多生物体及酶的攻击。 纤维素是茎杆、粗饲料及皮壳的主要成分（40~50%），果皮（30%），胚乳（0.3%左右）。 二、半纤维素（hemicellulose）和戊聚糖（pentosans） 广泛分布在植物界，是构成细胞壁和将细胞连在一起的粘连物质。 化学结构很不一致，从β-葡聚糖到可能含有戊糖、己糖、蛋白质和酚类物质的多聚体，变化多样。 组成其基本成分的糖类包括木糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、葡糖醛酸等。 半纤维素结构多样，化学组成很不相同，在水中有不同的溶解性（水溶性和水不溶性）。 小麦粉中含有1.0~1.5%水溶性戊聚糖，水不溶性戊聚糖2.4%， 糖类：D-木糖、 L-阿拉伯糖、 L-半乳糖，和蛋白质。 其主链是以β-1,4键结合的D-吡喃木糖残基，在2、3位上有一个脱水L-呋喃阿拉伯糖残基。 小麦胚乳中，水不溶性戊聚糖可以从水洗除去面筋之后，剩下的浆液（尾淀粉）之中分离。 水不溶性戊聚糖中主要含有的单糖有D-木糖、L-阿拉伯糖和D-葡萄糖，其结构与水溶性戊聚糖类似，但分枝程度更高。 三、低聚糖 低聚糖一般是由2～10个相同或相异的单糖通过糖