昌吉回族传统小吃椒麻鸡吃到嘴里像刮大风.doc

昌吉回族传统小吃椒麻鸡 吃到嘴里像刮大风 椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉口味。其味麻、辣、香、鲜，颜色较白。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。 椒麻鸡的做法： 主料：土鸡一只 辅料：线椒，花椒，姜葱 调料：盐，味精，料酒适量 做法： 1.洗净土鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟。 2.锅加水烧开，放盐，线椒，花椒，放入鸡和姜葱、料酒，用小火将鸡煮熟捞出晾凉。 3.将鸡用手撕成条，将煮鸡的汤、辣椒、味精、葱节拌匀即可。 ?馕。馕在古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形。最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕。 烤全羊。烤全羊是新疆的一大名馔，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。 羊肉串。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。  面肺子。面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受维吾尔、回等少数民族的欢迎。做法是：将羊肺和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。这种小吃做工细，味道香，深受各族群众的欢迎。主人常用这种小吃招待客人。 油塔子。油塔子是根据形状取的名字。其原料主要是面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉及纯碱等，油塔子做法简单，但做好并不容易。先用温水和面，并揉成软面，发上一小时后加碱水揉好即可擀薄拉开，抹上羊油、精盐和花椒粉，边褂边抹边卷，然后拧成一个塔状，摆在笼里蒸上半小时即成，油塔子看起来油亮生辉，闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻。  大盘鸡。将不大不小活鸡一只宰杀去膛、清净、剁成比拇指略大的鸡块，放入油锅中猛火爆炒；鸡肉将熟，加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、盐等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入与鸡块大小相似的土豆块翻炒片刻；倒入啤酒一罐、适量水，汤水没过鸡块，等汤水快干时，加入青辣椒红辣椒块、盖锅小火闷炖5分钟，起锅。 酸奶子。酸奶子是新疆的发酵乳制品，最受当地人不论春夏秋冬、男女老少，维族人对酸奶子都一往情深，视其为须臾不可分开的家常饮料。酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已经开始了，代代相传兴盛不衰。它以新鲜牛（羊）奶为原料，经高温煮沸消毒后放凉，再加入已发酵的酸奶子发酵而成。 碎肉抓饭。主要原料是大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、胡椒、葡萄干、清油等。做碎肉抓饭时，在一口巨大的铁锅里先用清油将连骨的碎肉炖到七、八成熟时放入胡萝卜、洋葱、胡椒，再放入淘净的大米，浇上适量的水用文火焖熟。抓饭中，要数“阿西曼吐”(即薄皮包子)最豪放，在抓饭里放上五、六只热气腾腾的薄皮包子，很有食欲。 库车汤面。库车汤面风味独特，工艺讲究，吃了使人难忘。原料主要有：面粉、羊肉、鸡蛋、菠菜、羊尾油、肉汤、花椒粉、葱、蒜泥、清油、醋、辣椒油等。做法：选用新鲜羊肉煮汤备用。把拉成细如丝的面盛在碗里，放上葱花、菠菜，用肉汤烫面，加蒜泥、放熟羊肉片，蛋丝加肉汤，淋醋和辣椒油，再撒些胡椒粉即成。讲究的还在面里窝个荷包蛋，其味更佳。 过油肉拌面。拉面经过一道过油程序，吃起来非常爽口，嚼劲十足，面上的配料是另外一锅分开炒的，经典的羊肉炒三宝，即洋葱、青椒、西红柿，香味浓郁。不仅在味觉上吸引人，新疆的拌面或炒面都具有强烈的视觉冲击力：西红柿闪耀的鲜红色，黄瓜最为纯粹的翠绿，再配以鸡蛋的金黄，面色的纯白，让人觉得不是在吃面，分明是在吃那一抹春色。