晶刚“美满良缘宴”婚宴菜单的做法.doc

　　晶刚 “美满良缘宴”美满良缘宴晶刚霍启刚 　　8088元 鸿运金猪全体 2 芝士焗龙虾伴伊面 3 金杏百花炸酿蟹钳 5 雀巢如意玉带鸳鸯丁 6 南沙葵花鸡 7 金钱玉环瑶柱脯 8 清蒸游水大海斑 9 田园金蔬 10 南沙炒饭 11 莲子百合汤圆 13 良缘美点 14 岭南时令佳果 14 原始菜单： 15 鸿运金猪全体鸿运金猪广东特色菜就是广东著名的特色菜烤乳猪近年来有酒店给起了“鸿运金猪”这个好听而吉祥的名字/htm/news3855.htm 下面是烤乳猪作原料 小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。 制作方法 　　将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 　　将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。芝士焗龙虾伴伊面/blog/static/130772601200992223356772/ 芝士龙虾伊面哈哈，第一次学着煮龙虾！是我最喜欢吃的做法：芝士牛油焗。 材? 料：龙虾（我这次买的是体积比较小的龙虾，因为做特价，哈哈，才$16.88一公斤哦！），伊面（在supermarket买不到，所以买了加菲猫最喜欢吃的宽条面代替），洋葱，葁，蒜头，芝士粉，牛油，高汤，鲜奶，盐。准? 备：1. 先把龙虾头扭断（我是剁开的，因为头壳上有很多刺，戴上手套也不能避免地被它们刺伤，总之处理过程是极为痛苦的），再把虾头壳掀起，用刀刮去腮部及细触角；2. 小心把龙虾身切开两边，去掉中间的虾肠，然后帮它按按摩、做做运动（哈，其实是要顺顺它的关节啦），每两节斩成一块；3. 全部洗干净，沥干水分，多肉的部份和多壳的部份分开备用；4. 洋葱切丝，葁切小块，蒜头剁成蒜蓉；5. 伊面煮好，沥干水分，待用。做? 法：1. 将切好、沥干的龙虾肉一一均匀地沾上生粉；2. 烧一大锅油，油一定要够滚，放入龙虾肉于滚油中炸，炸至金黄又约又八、九成熟；3. 龙虾壳我是另外烧水煮熟的，因为锅不够大；4. 把之前炸好的龙虾肉取出，用厨用纸巾吸收多余的油，待用；5. 另热锅，放入牛油、洋葱、葁、蒜蓉，炒至微黄，有香味出，然后倒入适量高汤（我用的是清鸡汤），再加少许盐调味；6. 以上汁煮开后，将龙虾放进锅里，洒上芝士粉，加锅盖用大火焗；7. 用鲜奶和生粉调匀备用，待龙虾焗至水份快干，用鲜奶勾芡，然后上锅。8. 在碟子上放好伊面，再把煮好的龙虾铺在上面，放进预热好的烤箱略烤十来分钟，让龙虾更干身，芝士更金黄。 小tips: 1. 炸油一定要滚，要不然龙虾肉就不会爽口了；/questionhtml 原料： 大龙虾，黄油，芝士。 广东伊面，或直身通心意粉。 准备： 龙虾洗了，去壳取肉，切开备用。 伊面或意粉煮熟待用。 （芝士，就到超市买最普通的就可以了，不用太贵的。我们在家乐福买了最便宜的“马苏里芝士”，2大块，20块不到的样子，用下来很不错了！） 制作： 锅里下黄油，中小火烧融化。（火不能太大，否则颜色发黑就不好看哦） 下龙虾块，滑到7分熟。装起待用。 锅里加少许水，烧开后放入芝士块，慢火烧融，加盐、糖调味。 然后，放进龙虾块，搅拌，使CHEESE均匀裹在龙虾肉上面，就好了。很方便吧？ 把龙虾倒在准备好的伊面/意粉上，大功告成！ 金杏百花炸酿蟹钳/post/4609.html 百花酿蟹钳需要的原料： 蟹钳10只，虾胶200克，鸡蛋液75克，干生粉75克，面包糠100克，芫荽2棵，花生油2.5千克（耗油150克）。 百花酿蟹钳的做法：①轻轻用刀把蟹钳外壳拍裂，剥去壳，留下小钳1只。②把虾胶分别酿在10只蟹钳的肉上。③把鸡蛋液打匀并加入干生粉调匀成为蛋粉浆。④在酿蟹钳表面均匀地粘上一层蛋粉浆，并拍上面包糠。⑤猛火烧镬，加入花生油，当加热至120cC时，放人酿蟹钳，改用中火加热炸至表面呈金黄色，倒出，滤干油，上碟。⑥芫荽洗净，取叶，伴于炸蟹钳旁边。/photos/8019003 雀巢如意玉带鸳鸯丁 南沙葵花鸡/jtb/zt/nsq/ns