砂锅麻辣粉的做法2015.doc

一、砂锅麻辣粉的做法备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底 麻辣粉做麻辣粉的步骤是非常简单的，关键就在于放料。 用 　　鸡汤或骨头煲的老汤。 　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃麻辣粉就算做完了【美食家主题赛--第四季】石锅拌饭 kiss战女 发表于2010-12-03 15:17 收藏到我的 ? 常做 ? 做过 ? 想做 菜品口味：咸鲜 主要工艺：拌 所需时间：半小时 制作难度：简单 153 39 16 1 0 (209人评价) 加入到菜单 食材明细 主料：大米、胡萝卜、金针菇、香菇、菠菜、鸡蛋、熟芝麻（菜的种类各取所好）。调味：少许盐、食用油、韩式辣酱。工具：石锅、刷子。 在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅拌饭又称为“石碗拌饭”，是韩国特有的米饭料理。 1 材料：大米、胡萝卜、金针菇、香菇、菠菜、鸡蛋、熟芝麻（菜的种类各取所好）调味：少许盐、食用油、韩式辣酱工具：石锅、刷子 2 大米淘洗干净，浸泡20分钟，放入适量开水将其蒸熟。 3 鸡蛋打散，平底锅中抹适量油，将蛋液摊成较薄的鸡蛋饼并切丝。 4 材料洗净，胡萝卜、香菇、切成细丝；菠菜切段。 5 平底锅抹适量油，放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。 6 锅置火上，加适量水、食用油、少许盐。 7 烧开水，分别焯熟胡萝卜、菠菜、香菇、金针菇，盛出备用。 8 石锅中薄薄涂一层油，铺好米饭，将准备好的菜丝码进去，上面放一个煎好的溏心鸡蛋。 9 石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦，撒入少许熟芝麻即可。 10 特点：喷香诱人，口更丰富。 　　 　　 　　 　鸡丝凉拌面 □ 小咕嘟上菜 小咕嘟上菜????2009-1-9 10:39:29 小咕嘟上菜 blog 美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编 原料： 细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。 做法： 提前制作酱汁：酱油+盐+白糖+花椒粉+醋 熬3分钟即可，待凉。 1、面条下入开水锅中煮熟，捞出，摊在大盘里晾凉，上香油，用筷子挑拌均匀，装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟，捞出，用凉开水冲一下，沥于水分，放到面条上面。 2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。 3、蒜捣成蒜泥，葱切成末，芝麻酱用水打开。 4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁，麻辣酱等调料一起倒入面条碗，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。 原文地址：html 　 用心在家自制最具人缘的街头小吃-鸡蛋灌饼 □ 食尚小米 食尚小米的BLOG????2012-5-28 10:18:32 食尚小米 blog 美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编 今儿不多聊了，上菜上完了，直接说咱这现如今最具人缘的街边小吃吧，鸡蛋灌饼，每每鸡蛋灌饼的摊早晨排队的人那叫一个多啊！也是焦黄酥脆的鸡蛋饼多大的诱惑呢，想当年我第一次吃鸡蛋灌饼是一天早晨刚到单位百无聊赖滴，结果一美女扔给我一介货，说超好吃，我一吃，甭说了当时就被鸡蛋灌饼的魅力折服了，我吃的那年最早就是一饼，刷了点酱！不过现在小摊也都进行了各种改良，有夹火腿，烤肠的，还有就是生菜的，如