私房扁豆焖面的做法2015.doc

私房扁豆焖面的做法 私房扁豆焖面材料： （2-3人份）  扁豆250-300g，略肥的猪肉200-250g，鲜面条200-300g，中等大小番茄一个，姜蒜辣椒适量，八角一个，豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙，老抽半汤匙、蚝油半汤匙（可省略），卤汁一汤匙（可省略），料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙，糖少许 扁豆焖面的做法步骤： 1、肉切片，用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿，同时处理其他配菜； 2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块（不去皮也可，做过一次没去皮的，拍出来比较不好看，后面会附图以证明），扁豆去除筋脉，折成寸段儿，辣椒随意切，大蒜拍碎，姜切末； 3、锅中放入少许油，炸一个八角，之后将八角捞出； 4、将腌过的肉片入锅，炼出多余的油，之后用炼出的油爆香姜蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，喷一汤匙料酒，再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色； 5、加入择好的扁豆，大火翻炒断生； 6、加入去皮的番茄块，继续保持大火，时番茄变小出汁； 7、放辣椒，并倒入余下的调味料（卤汁、醋、蚝油，糖等）； 8、加入刚没过菜的水，大火煮开，将鲜面条松散的码在菜的表面； 9、转小火，盖盖焖8-10分钟，之后开盖，给面条整体翻个面（电视里学的，以往家里都不翻面），再重新盖上盖子焖5-7分钟；  10、面条焖熟后开盖，用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下，让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道，就大功告成，可以开吃了。 这个是之间没给番茄去皮做的一次，用的不是圆面，而是学我妈妈做的手擀面，拍了照之后才发现番茄皮太刺眼，图片没法用了，于是这次做首先就乖乖的给番茄去皮了。 小贴士： 1、老手不说了，新手做这个，往往会想精准的知道肉用几百克，豆角用几百克，面用多少最好等等，嘿嘿因为我开始做就是这样严苛的找菜谱的。但其实做几次就知道，这个精准了说很难，因为我见过好多吃扁豆焖面的，最后爱吃扁豆胜过面和肉的，这样扁豆就要多放，家里肉食动物多，无肉不欢的，肉就要多放，饭量不同的话，新鲜面条每人2-3两不等，有爷们儿吃饭也可能一人就吃4两也不一定；2、口味上来说，加豆瓣酱还有番茄都是我自己的口味，我喜欢蒸面的成品颜色诱人一些，加上本人好辣口，所以不但加了豆瓣酱，还加了新鲜辣椒一起焖。但这个纯属个人口味，我姑姑和奶奶做的蒸面颜色就比较淡，口味也很轻，最后搭配老虎蒜吃，也别有一番风味，不管加不加，了解自己的口味做变通，才能做出满足自己嘴巴的焖面； 3、面条品种的选择，我外公是带自家的面粉去压面，我妈妈，姑姑都是手擀面，我妈甚至还用宽挂面做过一次，我买过两次宽压面，也自己擀面做过一次，这次是用细圆面。感觉手擀面的是我最爱吃的，压面的第一次做的很难吃，不知道是不是没选对压面的品种，这种细面做比较保险，失败的几率最低； 4、中途给面翻身的方法是我有次在电视里看到的，但是我家自己做都是一焖到底，中途不开盖的，我觉得怎样都行，翻面也有翻面的好处，可以让两面上色更均匀，也可以不至于让一面过于湿软一面过于干，不嫌麻烦的可以中途翻面； 5、油和猪肉的选择。我外公家蒸面做得香的第一诀窍就是狠下油，说是油多就香，其次就是选猪肉时也选肥肉部分多的，炼出油来再焖，面会增色不少，最后大铁锅里的面真的是色泽金黄诱人哪，不过现在人追求健康已经不敢吃这么多油了，如果偶尔想吃一吃极致的焖面，可以下决心多放点油哈。 6、这次做的几个调料，蚝油，卤汁都不是必加品，刚好手头有，增个味我就放了，没有完全可以省略，有的人家做蒸面就一个酱油调味也很美味。