典型造型名优绿茶茶多酚浸出规律的研究.pdfVIP

ofTea2008，34(2)：89-94 茶叶Journal 典型造型名优绿茶茶多酚浸出规律的研究 张颖彬 邵晓林 龚淑英’ 顾志雷 (浙江大学茶学系杭州310029) 摘 要 本文研究了冲泡时间与水温对不同典型造型名优绿茶茶汤中茶多酚浸出浓度与浸出速率的影响。 结果表明，随着冲泡时间的延长与冲泡水温的升高。茶多酚的浸出浓度不断上升，浸出速率逐步降低；造型、冲泡水 温、冲泡时间对茶汤中茶多酚的浸出浓度与浸出比率的影响达到了极显著水平。各造型名优绿茶茶多酚的浸出浓 度与速率快慢顺序为：卷曲形(以碧螺春为代表)针形(以雨花茶为代表)直条形(以信阳毛尖为代表)单芽形 (以竹叶青为代表)扁形(以西湖龙井为代表)朵形(以黄山毛峰为代表)。 关键词 名优绿茶l茶多酚；冲泡水温；冲泡时间；造型 中圈分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：0577—8921(2008)02--089—06 A onTea Extraction of