模块二 (第三章 功能性油脂+ 第四章 益生菌).ppt

部分或全部油脂的使用； 1. 什么是脂肪替代物？ 能代替 不能影响 （或较少） 油脂对食品的特性； 要降低 代谢所产生的热量。 2. 脂肪替代物的种类 ① 类油脂产品：以油脂为基础成分进行改性， ② 模拟脂肪：以碳水化合物、蛋白质作为基本组分。 （是完全经过化学合成的酯类物质） 第四章 益生菌 第一节 益生菌第二节 益生元 益生菌 益生元 合生元 微生态制剂 微生态平衡 微生态失调 （维持） （调整） 宿主健康水平 （提高） （据主要成分） 第一节 益生菌 大肠中的细菌的数: A: 100万 B: 500万 C: 100亿 D: 100万亿 微生物在人体内存在的部位？主要存在的部位？ —— 乳酸菌类 1.益生菌定义 通过— 改善宿主肠道m菌群平衡, 促进— 宿主健康的， 一类活的微生物制剂。 2. 乳酸菌的分类(19属） 双歧杆菌属 乳杆菌属 3. 益生菌（乳酸菌）的生理功效 1.调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。 乳酸菌 排斥致病菌 （通过代谢产生抑制物- 有机酸、乳链球菌素等） 粘附于-肠粘膜上皮细胞 （通过自身特性） 调整菌群间关系 肠道菌群平衡 （维持） 有害菌过度增殖 纠正肠道功能