盖碗冲泡法.ppt

红茶、黑茶、青茶的盖碗冲泡法 茶叶的分类 国外的茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。 日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。 我国按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。 六大茶类 红茶：全发酵茶 特点：红汤红叶 青茶：半发酵茶 特点：绿叶红镶边；汤 色金黄 白茶：轻微发酵茶 特点：汤色杏黄 黄茶：轻微发酵茶 特点：黄汤黄叶 绿茶：不发酵茶 特点：清汤绿叶 黑茶：全发酵茶 特点：叶色油黑或褐绿色， 汤色橙红或橙黄色 我国十大名茶 我国的十大名茶 一、西湖龙井； 二、洞庭碧螺春； 三、黄山毛峰； 四、都匀毛尖； 五、六安瓜片； 六、祁门红茶； 七、信阳毛尖； 八、君山银针； 九、安溪铁观音； 十、武夷岩茶。 红茶的盖碗冲泡法 投茶量：1/5 水温：100℃ 冲泡时间：第一泡 20’ 第二泡 60’ 第三泡 180’ 三、红茶的种类 　 小种红茶 功夫红茶 红碎茶 祁门红茶 1.产地：产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。 2.品质特点：祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。 乌龙茶的盖碗冲泡法 投茶量：1/3 水温：100℃ 冲泡时间：第一泡 5’ 第二泡 10’ 第三泡 15’ 第四泡 30’ 第五泡 60’ （温润泡） 乌龙茶 广东乌龙（重发酵：凤凰单枞） 闽北乌龙（重发酵：武夷水仙） 闽南乌龙（轻发酵：铁观音） 台湾乌龙（轻发酵：文山包种） 铁观音 1.产地：福建安溪。 2.品质特点：茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。 黑茶的盖碗冲泡法 投茶量：1/4或1/5 水温：100℃ 冲泡时间：第一泡 5’ 第二泡 10’ 第三泡 20’ 黑茶的主要花色品种 湖南：天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等； 湖北：青砖茶等； 广西：六堡茶等； 四川：南路边茶和西路边茶等； 云南：紧压茶等。 普洱茶分类（一）依制法分类 生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。 熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。 （二）依存放方式分类 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度较干仓普洱快。 （三）依外型分类 1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。　　　 2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5