第十一章食品冷藏库的管理与卫生.pptVIP

国家“十一五”规划教材 * 《食品冷加工工艺》 主编 田国庆 电子制作 齐凤生 * 电子制作 齐向阳 第十一章 食品冷藏库的管理与卫生 主要内容 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 11.1 冷藏库的管理 11.2 冷藏库的卫生管理 11.3 冷冻食品的微生物及其控制 目录 学 习 目 标 了解食品入库前的准备 了解冷藏库的管理 了解冷藏库的消毒、除霉的方法 了解冷冻食品的微生物及其控制 11.1 冷藏库的管理 一、入库前的准备 　　（一）对库房的要求 　　1）库内的运输设备及所有平衡器如地秤、吊秤等都要 经有关单位检查，保证完好、准确。 　　2）冷库应具有可供食品随时进出的条件，并具备经常 清洁、消毒、晾干的条件。 　　3）冷库要具有通风设备，可随时除去库内异味。 　　4）冷库的室外、走廊，列车或汽车的月台，附属车间 等场所，都要符合卫生要求。 　　5）将库房温度降到所要求的温度。 11.1 冷藏库的管理 　　6）冷库中应有完备的消防设施。 　　（二）对库内运输工具的要求 　　1）冷藏室中的一切运输工具和其他一切用具都要符 合卫生要求。 　　2）所有手拉车都要保持干净，并将运输肉和鱼的手 拉车区分开来。 　　3）运输工具要定期消毒。 　　（三）对入库食品管理的要求 　　1.对入库食品的要求 11.1 冷藏库的管理