初涉商务着装及西餐礼仪.ppt

头盘（开胃菜）： 一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘。 汤： 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。 副菜： 品种包括各种淡水、海水鱼类，贝类及软体动物类。及使用专用的调味汁。 主菜： 最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。及使用配用的调味汁。 蔬菜类菜肴： 在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉。还有一些蔬菜是熟食的，称为配菜。 点心： 一般诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。 甜品：最常见的有布丁、冰淇淋等。 水果：各种时令、干鲜水果。 热饮：一般为热饮，如红茶、咖啡，以帮助消化。 西餐便餐的菜序(方便从简): 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 刀叉（餐刀、餐叉）的类别： 正规的西餐宴会，讲究吃一道菜换一副刀叉。 吃黄油用的刀叉，一般横放在用餐者左手的正前方。 其他刀叉则是在餐盘左右，右刀左叉，有三副之多。 使用时候，依次由两边由外侧向内侧取用。 吃甜品的刀叉最后使用，一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是： 带小小锯齿的那一把用来切肉制食品； 中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片； 而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。 ①暗示尚未吃完： 刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。 ②暗示可以收掉： 刀右叉左，刀刃朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上。 ③要注意的是，不可将其交叉放置呈“十”字形状。西方人认为这是令人晦气的图案。 刀叉使用注意： ①切割食物时，不可弄出声响。 ②切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。 ③食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。 ④注意刀叉朝向。不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人。 ⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。 餐匙的使用方法 ①餐匙除了可以饮汤、用甜品之外，绝对不可直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 ②取食物勿过量。 ③使用餐匙的动作应干净利索 。 ④应保持餐匙的整洁干净。 ⑤已经使用的餐匙不可再次放回原处 。正确的做法，是可以将其暂放于餐盘之上。 应平铺在自己并拢的大腿上。 注意：打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。 切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系在裤腰上。 餐巾的用途： ①保洁服装。 ②擦拭口部。 ③掩口遮羞。 ④用来进行暗示。 a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上） 暂時離席餐巾放哪裡？   用餐完畢準備離席，餐巾應該放在哪裡？ ?  举止高雅: （1）进食禁声。 （2）防止异响。 （3）慎用餐具。 （4）正襟危坐。 （5）吃相干净。 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，将餐巾对折轻轻放在膝上。 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。 就餐时不可狼吞虎咽。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。 不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将