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海鲜干货验收标准 5、步骤和方法?5.1海鲜验收标准?5.1.1活鲜?鱼类?感官鉴别：?神态——在水中游动自如,反应敏捷;?体态——无伤残、无畸形、无病害；?体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。?补充：?行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。?有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。?甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。?虾类?感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）?蟹类?感官鉴别：?大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。?海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏???，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。?补充：?检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。?不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。?足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。?贝类?感官鉴别：?双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。?单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。?5.1.2盐渍海产?感官鉴别：?质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；?气味——轻腥气、盐味；?色泽——有光泽；?清洁度——无污物和泥浆。?补充：?良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。?验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。?5.1.3冰鲜鱼?感官鉴别：?皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；?眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；?鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；?肛门——内收或平整，不突出，不破肛；?体外粘液——透明或水白；?肉质??—坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；?气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；?休表——鱼鳞完整、体表无破损。?5.1.4冰鲜虾?感官鉴别：?有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物。?5.2蔬菜的验收标准?5.2.1根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。?5.2.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。?5.2.3花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。?5.2.4菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。?5.3水果验收标准?5.3.1柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等)：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。?劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变。?5.3.2苹果类(蛇果、青苹果、红富士等)：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。?劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤。?5.3.3梨类(鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等)：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。?劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤。?5.3.4水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。?劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。?5.3.5樱桃(进口称车厘子)：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。?劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。?5.3.6浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓)：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。?劣质品：果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂。?5.3.7瓜类 (哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) ：果形完整，结实、无开裂、压伤。?劣质品：有疤痕、压伤，出现黑斑，瓜身变软、腐烂。?5.3.8热带水果类?火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。?劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。?枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。?劣质品：腐烂、变软、疤痕。?芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。劣质品：表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂。?香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5只，中间 3只长15厘米以上，单只至80克以上。?劣质品：表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。?龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16—25克。?劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。?荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。?劣质品：表