品酒的文化.pdfVIP

葡萄酒、白酒的品酒文化 我国的酒文化源远流长，喝酒是一种气氛，一种感觉，一种文化消 费，用来表示一种礼仪，一种情趣，一种心境 文明喝酒，懂得如何品 酒才能更好的传递出酒品的尊贵 对于品酒来说，不同种类的酒则有不同的品酒方法与文化，接下来 让我们一同来感受葡萄酒与白酒不同的品酒文化 品读葡萄美酒 品红酒的几个步骤 品酒如品茶，只怀风月不识经道就如耕牛饮渠 就好似温存前要调 情一番 品酒前也必有几个动作不可略 目的都是为了效果更撩人心弦， 让人愉悦 通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察与品 茶有异曲同工之理 一、醒酒 拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用 但年纪太 轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心 沉淀物过多 的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理 但时间不能太长，以免酒香尽失 二、酒温 葡萄酒的温度非常重要 一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度 之间。红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低， 气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝， 它细致的风味将被困住无法释放出来 三、酒杯 万事具备，只欠东风 选择什么类型的酒杯 这是品尝葡萄酒时最 重要的一个环节 同一瓶葡萄酒，倒进不同形状的酒杯中，闻到的香气 也会有所不同 它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现 酒 杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对葡萄酒的 风味产生微妙的影响 1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔 放的酒香来 波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯 口 2. 窄身窄口的设计是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更 多的细微变化 勃艮第红酒杯杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把 鼻子放进去闻香 四、持杯 选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手捧着丰满的杯肚 最稳当，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温 而应该尝试用大拇指 和食指、中指捏住杯座 如果不习惯 也可以在杯肚和杯底中间细长处， 找个舒服合适的拿法即可 值得注意的是：端酒杯时注意不要握杯身，手心的温度会影响酒的 口感 五、观色 将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒 贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡 或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显 六、摇杯 酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味， 我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则 至于应该 顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定 摇杯后的葡萄酒会在酒杯 的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有 越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美 七、嗅感 重点分为浓度、品质和种类三方面 用以感受葡萄的香气、浓郁度、 细致与否以及是否丰富多变 只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边 缘处缓慢吸气即可 有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而 这也正是葡萄酒迷人之处 八、入口 入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不 一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动， 好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒 但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵 具体来说，要让舌头充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧 的酸味、舌根的苦味；让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉 酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，让酒香扩散到整个口 腔中；也可将口微笑张，轻轻的向内吸气 这样不仅可防葡萄酒从口中 流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部 最后在口味分析结束时，最好 咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出 然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面， 以鉴别尾味。好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的 葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒， 余香可在口中历久不散 其实，品酒的规矩不是一个定式 每个爱酒的人(酒徒除外)都有一 套独到的品酒经。只要你爱酒，你就会为遇到好酒的那一刻去费思量 葡萄酒配餐的禁忌 海鲜陈醋均榜上有名 葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品，所以 我们在给葡萄酒