第3章饮料及化学.pptVIP

3.1 豆浆、奶及其制品 　一、豆浆及其制品 　二、奶及乳制品 　 一、豆浆及其制品 豆浆由豆类主要是大豆制成。 1．豆浆 豆浆即豆腐的前体（1份泡过的大豆加3份热水碾磨成浆）。每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童每天需要量的一半。 民间曰：“一杯鲜豆浆，天天保健康” 。鲜豆浆营养丰富，味美可口，富含人体所需优质植物蛋白，八种必需的氨基酸，多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素，不含胆固醇，并且含有大豆皂苷等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质。鲜豆浆的大豆营养易于消化吸收，若经常饮用，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化及糖尿病、骨质疏松等大有益处，还具平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫的功效。豆浆营养价值高，近年来国内外兴起了饮用豆浆热。 喝豆浆有五忌，否则适得其反。　　一忌不煮透----豆浆含有胰蛋白酶抑制物（阻碍胰蛋白酶分解蛋白质成氨基酸），不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。　　二忌喝超量----一般成人喝豆浆一次不宜超过500克，小儿酌减。大量饮用，容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状。　　三忌豆浆冲鸡蛋----鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。　　四忌豆浆加红糖----红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产