第2节 糖类化学.pptVIP

淀粉的降解： 在酸或淀粉酶作用下被降解，终产物为葡萄糖： 麦芽糖 蓝紫色 紫红色 红色 无色 无色 无色 淀粉 红色糊精 无色糊精 葡萄糖 紫色糊精 （二）糖原 又称动物淀粉，是动物体内的贮存多糖，主要存在于肝及肌肉中 由α-D-葡萄糖构成的同聚多糖，结构与支链淀粉相似，带有α-1，6-分支点的α-1，4-葡萄糖多聚物,但分支比支链淀粉多 * 糖原——动物体内葡萄糖的储存形式 * 第一节 糖类概述 (一) 糖类的存在与来源 存在形式：存在于整个生物界，地球上数量最多的有机物，最终来自光合作用，整个生物圈的第一营养级 植物（85%）、细菌（10~30%）、动物（2%） 糖类物质的根本来源是绿色细胞的光合作用 * * 性质：有机化合物 元素组成： 碳、氢、氧 (CH2O)n或Cn(H2O)m 但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖 如：CH3COOH（乙酸），CH2O（甲醛）—非糖 C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5（鼠李糖）—糖 化学本质： 多羟基醛或多羟基酮类及其聚合物和衍生物 （二） 糖的分类 单糖：葡萄糖、果糖、核糖和木糖，不能水解； 寡糖：DP = 2 ~ 10，能水解成单糖，麦芽糖、乳糖等； 多糖：DP 10，