【师说】2016-2017学年高中化学3.2.3酯油脂苏教版必修2.ppt

* * 1 新情境·激趣引航我们通常把“油脂”两个字连在一起出现，那么“油”和“脂”是一层含义吗？一般“油”是指从植物果实中榨取出来的，“脂”通常是固体物质，在动物体内含有脂肪。在“油”类中麻油是香气最浓的了，动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。我们知道花草也是有香味的，它的香气和油脂的一样吗？ 2 新知识·预习探索设计一 想一想　目标定位 1．了解油脂的组成、性质。 2．知道油脂在日常生活中的应用。 设计二填一填　新知预习 一、酯 1．概念及结构特点 酸()与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。 2．物理性质(碳原子数较少的酯) 3．化学性质——水解反应 (1)乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH溶液)下水解的化学方程式为： ①CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH， ②CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH， (2)酯发生水解时断键情况： (3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。 二、油脂 1．组成 油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(R—COOH)和甘油发生酯化反应的产物。 2．结构 3．分类 4．物理性质 油脂难溶于水，比水的密度小。 5．化学性质——水解反应 如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为： 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 6．油脂的用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。 设计三做一做　思维辨析 1．判断下列叙述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。(　　) (2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。(　　) (3)植物油能使溴水褪色。(　　) (4)油脂能发生水解反应。(　　) 【答案】　(1)×　(2)×　(3)√　(4)√ 2．下列性质属于一般酯的共性的是(　　) A．具有香味　　　　B．易溶于水 C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大 【解析】　酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有一定的芳香气味。 【答案】　C 3．油脂水解后的一种共同产物是(　　) A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸 【解析】　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解的共同产物为甘油。 【答案】　B 3 新课堂·互动探究 探究点油脂与酯，油脂与矿物油的区别与联系 1．油脂与酯的关系： 2．油脂与矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸形成的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)的混合物 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 两者具有酯的性质，能水解，油具有类似乙烯的性质，能发生加成反应 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 举例 牛油、猪油 菜籽油、花生油 煤油、润滑油、石蜡油 你问我答 慎思1　为什么酯的水解反应用水浴加热？ 【答案】　水浴加热的优点：被加热的物质受热均匀；便于控制温度变化的快慢和程度。当被加热的物质要求受热均匀而温度又不超过100℃时，一般采用水浴加热。水浴加热所用的盛水容器叫做水浴锅，通常用大烧杯代替水浴锅。 慎思2　实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯这三种物质？ 【答案】　用闻气味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味，乙酸具有刺激性的酸味，乙酸乙酯具有水果香味。 慎思3　日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？ 【答案】　热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。 4 新热点·题型清单题型一酯的结构与性质　某种酯的结构可表示为 ，其中m＋n＝5。该酯的一种水解产物经催化氧化可转化为它的另一种水解产物，则原来的酯是(　　) A．丙酸乙酯　B．乙酸乙酯 C．丁酸甲酯 D．丙酸丙酯 【解析】　酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化氧化成酸，得出醇与酸分子中碳原子数相同且—OH在链端，又因为m＋n＝5，故n＝3，m＝2，即该酯为，D正确。 【答案】　D 【题后悟道】　有关酯参与的有机物转化关系 在该转化关系中： A为酯，B为酸，C为醇，D为醛，E为酸，若B、E为同一物质(如该题目)，则B、C平均分配A中的碳原子数，且B、C分子中碳链相同。 体验1　已知A、B两种有机物分子式均为C2H4O2，其中A能与NaHCO3溶液反应产生CO2，B难溶于水，且具有芳香气味。 (1)写出结构简式：A________，B________。 (2)A与NaHCO3反应的化学方程式__________________________________________________。 【解析】　A、B分子式为C2H4O2，符合通式CnH2nO2，并结合A、B的化学性质知A为C