亦粮亦药功能性稻米.doc

亦粮亦药的功能性稻米 作者:吴殿星,舒小丽????期刊:《生命世界》????刊期信息:2008年07期 　　水稻是我国传统主食。稻米的胚、糊粉层和种皮富集微营养和功能性活性成分，如维生素、铁、锌等微营养元素及γ-氨基丁酸（GABA）、谷维素、膳食纤维等多种活性因子。功能性稻米是指除含有人体生长、发育所必需的7大营养素外，还含有一些不提供营养但对人体生理功能起调节和平衡作用的特殊成分的特异水稻，它能够起到增加生理防御机制、预防特殊疾病、帮助特殊疾病的恢复、延缓衰老及控制体力和精力状况等作用。 　　对我国以稻米为主食人群常见病的统计资料显示，我国48%的哺乳妇女、42%的孕妇、40%的儿童、36%的未孕未哺乳妇女及26%的学龄儿童患有缺铁性贫血，糖尿病患者总人数超过6 500万，高血压患者超过1亿，维生素A缺乏人数超过4 000万，肾病患者人数也在不断增多。因此，发掘富含功能性成分稻种资源，进行功能型品种培育，对于提高稻米的附加值，促进农民种稻的积极性具有重要意义。 　　我国历来就有药食同源的传统，科学合理的膳食结构可提高人体的生理机能，预防慢性病。下面就向大家介绍几种对人体健康有很大好处的功能性稻米品种。 　　巨胚稻 　　γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，系谷氨酸经由谷氨酸脱羧酶催化转化而成。γ-氨基丁酸在主食稻米中含量甚微，而在米胚中含量颇丰。 　　巨胚水稻是以具有特别大的胚为特征的一种特异水稻。日本早在20世纪80、90年代就利用化学诱变的方法获得了巨大胚突变体，随后我国的一些科研单位在此基础上也培育出多个巨胚水稻品种。 　　巨胚水稻是一种富含高营养功能性专用稻。巨大胚稻米浸水后，γ-氨基丁酸较普通稻米急剧增加。γ-氨基丁酸对于降压、镇定神经、健脑和增强记忆等具有较好疗效，富含γ-氨基丁酸功能性稻米的研究开发，对采取食疗预防和治疗高血压具有重要意义。 陕西汉中洋县的黑糯米，又名“黑珍珠”、“接骨糯” 　　有色稻 　　有色稻是指种皮带有色泽的水稻，包括黑米、紫米、红米、绿米和黄米等。有色稻含有丰富的蛋白质、赖氨酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素、膳食纤维，同时含有黄酮、生物碱、强心疳、花青3-葡萄糖苷等生理活性物质。食用有色稻对身体大有裨益。 　　绿米和黄米我们一般比较少见，比较常见的是黑米、紫米和红米等。它们通常作为糙米食用，营养价值较高，同时具有一定的药用价值。根据《本草纲目》记载，黑米具有补中益气、滋阴补肾、明目活血等功效。临床试验证实黑米和红米具有降血脂、抗动脉硬化功能。传统的代表性品种有江苏的鸭血糯、陕西的黑珍珠、云南的接骨糯、河北的胭脂米、广西的东兰黑米等。 　　另外，有色稻也可作为酿酒、提取红色素和制作香型饮料的原料。 　　低水溶性蛋白水稻 　　低水溶性蛋白水稻是一种水溶性蛋白含量较低的水稻品种，食用这种水稻人体吸收的水溶性蛋白很少，在体内转化为葡萄糖的量也会随之减少，因而这种水稻的热量比一般大米低，非常适合糖尿病及肾病患者食用。 　　糖尿病及肾病患者由于肾功能出现障碍，食用高于4%含量的水溶性蛋白稻米就会加重病情，而普通稻米中含有9%的水溶性蛋白质，当人体吸收过量蛋白质后，它会转化为脂肪和糖类，因此，患者只能进食代用品或改变饮食结构来降低水溶性蛋白的摄入量。 　　低水溶性蛋白水稻中的水溶性蛋白含量只有3.1%～4%，这使得在食用等量的低水溶性蛋白大米后，不会因摄入过量热量而使血糖、血脂升高，有利于预防和辅助治疗糖尿病及肾病。 金稻 　　作为世界第四大营养缺乏病之一的维生素A缺乏症，严重影响人体特别是婴幼儿和孕妇的身体健康，这种情况在发展中国家的低收入人群中尤为突出。据世界卫生组织公布，全球受维生素A缺乏威胁的人口高达5.6亿，其中很多是学龄前儿童。因维生素A的缺乏，全世界每年有100万～250万人死亡，25万～50万学龄前儿童致盲，干眼病患者高达1 000万人以上。联合国教科文组织预计，补充维生素A可使23%左右的儿童脱离死亡的危险。 金黄色的金稻（右）与普通稻米相比非常好区别 　　我国1992年全国营养调查表明，我国人均每日维生素A的摄入量仅达到供给量的61.7%，农村更低，仅达供给量的55.2%。北京儿科研究所2003年组织的中国儿童维生素缺乏情况调查表明，维生素A缺乏儿童占11.7%，可疑缺乏者占39.2%。 　　转基因金稻就是针对这一疾病而研制的，它指的是含转β-胡萝卜素合成酶基因的水稻，因稻米颜色呈金黄色而冠名以金稻。β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中的一员，被人体摄入后，可直接被肠壁细胞消化吸收，或者转化成维生素A。因此，β-胡萝卜素具有两种相互独立的功能，即作为维生素A的前体和抗氧化功能。布卢姆伯格曾在总结1994年在柏林召开的第二届抗氧化剂维生素在预防疾病中作用的国际会议时提出，类胡萝卜素尤