第七章 功能性食品原料.ppt

功 能 性 食 品FUNCTIONAL FOOD;第四章 功能（保健）食品原料 ;一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）;二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）;这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。 ;;1、黑木耳 （1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖 ；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂 ;2.主要生理功能; 2、香菇;（2）生理功能;3、灵芝;（2）生理功能;4、茯苓;5、灰树花（又称莲花菌 ）;6、姬松茸（巴西蘑菇）;7、冬虫夏草 ;（二） 根茎类资源 ;1、薄荷;2、大 蒜 ;3、生姜;4、甘草;5、葛 根 ; 6、魔芋 ;7???人参 ;8、山药;9、首乌首乌;10、百 合;(三） 叶类及花草类资源 ;1、茶 叶;2、芦 荟 ;3、银杏与银杏叶 ;（四） 花、果实和种子 ;1、大 豆 ;2、枸 杞 ;3、金银花 ;4、菊 花 ;5、决明子 ;6、罗汉果 ;7、葡萄籽 ;8、荞 麦 ;9、酸 枣 ;10、番茄;11、杏仁;12、桃 仁 ;13、莲子;14、薏苡仁 ;15、赤 豆 ;16、黑芝麻 ;17、乌 梅 ;（五） 藻类 ;1、海 藻 （海带、紫菜等）;2、微型藻类（如螺旋藻等） ;（六）动物类资源;1、昆虫类 ;2、胎盘类;2、生理功能：免疫调节功能 、抗缺氧、耐疲劳、抗氧化、防衰老 、营养和生长因子作用 （护肤、营养皮肤、防皱、去皱和皮肤收敛、防止皮肤衰老等）。;3、蜂王浆;;4、蜂蜜;三、功能食品禁用物品名单（58种） ;四、开发功能食品时常见注意事项;1.名词解释：药食兼用资源、新资源食品、营养补充剂. 2.为何说大豆类食品具有很好的保健功能？ 3.只要具有保健功能，任何药材都可以开发成保健食品的说法正确吗？请说出你的理由. 4.开发功能食品时常见注意哪些事项？ 5.分别写出下列食品的重要活性成分：山药、薏米、紫色葡萄皮、魔芋、燕麦、荞麦、番茄、银杏果、香菇、枸杞.