食用菌类型可行性.doc

园区高端食用菌可种植类型 可行性研究 2014年4月2日 北京 目 录 一、大球盖菇 - 1 - 1、 鲜售 - 1 - 2、 加工 - 1 - 3、成分价值 - 2 - 二、羊肚菌 - 2 - 1、种类形态 - 3 - 2、营养价值 - 4 - 3、食用方法 - 4 - 三、猴头菇 - 6 - 1、营养功效 - 7 - 2、食疗价值 - 8 - 3、附方 - 9 - 4、适宜人群 - 9 - 5、烹饪指导 - 9 - 6、食用方法 - 10 - 7、中药用材 - 10 - 8、琼浆 - 10 - 9、 美发功效 - 11 - 10、 临床试验表明 - 11 - 11、适合人群 - 11 - 12、食谱 - 12 - 四、黑皮鸡枞菌 - 15 - 五、灰树花 - 16 - 1、食用菜谱 - 17 - 2、药用价值 - 19 - 3、功效成分 - 20 - 4、营养组成 - 20 - 5、保健功能 - 20 - 6、营养知识 - 21 - 7、适合人群 - 21 - 8、食疗作用 - 21 - 9、防癌抗癌作用 - 21 - 六、榆黄蘑 - 22 - 1、营养成分 - 23 - 2、食用方法 - 23 - 3、食疗作用 - 24 - 七、竹荪 - 25 - 1、营养分析 - 25 - 2、食用注意 - 26 - 3、做法 - 26 - 4、食用禁忌 - 27 - 5、营养知识 - 27 - 6、 适合人群 - 28 - 7、食疗作用 - 28 - 8、 做法指导 - 28 - 9、深加工 - 28 - 八、蛹虫草 - 29 - 1、药理作用 - 29 - 2、医用价值 - 30 - 3、药膳 - 30 - 4、功效 - 31 - 九、桃红侧耳 - 32 - 十、 姬松茸 - 33 - 1、保健 - 33 - 2、功效 - 34 - 3、食用价值 - 34 - 一、大球盖菇 大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。1980年，上海市农业科学院食用菌研究所曾派员赴波兰考察，引进菌种，并试栽成功，但未推广。自1990年来，福建省三明真菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益，并逐步向省内外推广，2008年开始河北省已有种植，北京市也有试验栽培者。销售加工 鲜售采收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物，剔除有病、虫菇，放入竹筐或塑料筐，尽快运往销售点鲜销。鲜菇放在通风阴凉处，避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观。鲜菇在2～5℃温度下可保鲜2～3天，时间长了，品质将下降。 加工 国内对大球盖菇的加工方法还处于试验探索阶段，目前尚未制定出质量标准以及较完善的加工工艺流程。现仅提出以下方法供参考： 干制可参照蘑菇片和草菇的脱水法，采用人工机械脱水的方法。或者把鲜菇经杀青后，排放于竹筛上，迭入脱水机内脱水，使含水量达11%～13%。杀青后脱水干燥的大球盖菇，香味浓，口感好，开伞菇采用此法加工，可提高质量。也可采用焙烤脱水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升温至50～60℃，直至菇体足干，冷却后及时装入塑料食品袋，防止干菇回潮发霉变质。 （2）盐渍可以参照盐水蘑菇加工工艺，采用盐渍的方法加工大球盖菇。大球盖菇菇体一般较大，杀青需8～12分钟，以菇体熟而不烂为度，视菇体大小掌握。通常熟菇置冷水中会下沉，而生菇上浮。按一层盐一层菇装缸，上压重物再加盖。盐水一定要没过菇体。盐水浓度为波美22度。 （3）制罐有关专家认为此菇适于加工制罐，可参照蘑菇的加工方法进行。由于大球盖菇菇体大小差异较大，应挑选其中优质的、大小较适中的菇作为原料。 成分价值 大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，大球盖菇在国内外市场很畅销。尤其是美国纽约、洛杉机、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货。 大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸总量为16.72%，E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64。矿质元素中磷和钾含量