食醋品质差异化及分类情况.docVIP

食醋品质差异化及分类情况报告 综述 目的：本次报告旨在从食醋的品质差异上来解析山西食醋目前的分类情况，从而为梁汾醋业产品的市场定位做前期准备。 方法：分别从食醋的组成成分（有机酸、香气、氨基酸与抗氧化物）的差别、国内与地方相关标准的规定与业内人士的解说三个方面展开分析。 结论： 1、有机酸成分：通过对比11种不同地域食醋，尤其是山西陈醋、东湖陈醋（酸度3.5/4.0）与我司高酸醋的有机酸指标，可知我司的高苹果酸醋在苹果酸方面更具有优势，高柠檬酸醋与高乳酸醋具有一定的优势，而高琥珀酸醋优势不是很明显。 2、香气成分：通过对13种醋样中9种香气成分的定量测定，作者推论乙酸、乙酸乙酯、乙酸丁酯与羟基丁酮对食醋香气的影响较大，其他成分次之，并且每一种香气成分都有一定的适合范围，太多或太少都不理想。 我司体系文件中有关于香气的检测，但是具体指标主要是按照相对含量百分数来表示的，无法与文献进行直接数量的比较。 3、氨基酸成分：论文作者测定了山西老陈醋与非地理标志对照醋18种氨基酸的含量范围与平均值，将这些数据与我司高氨基酸醋进行比较，我司产品中氨基酸的含量远远高于山西老陈醋的平均含量，产品以后的市场空间很大。 4、抗氧化物成分：徐清萍对26种食醋的抗氧化物（总酚与总黄酮）进行测定，结果显示三年陈酿老陈醋比山西陈醋的总酚与总黄酮都高，是后者的两倍左右。我司产品还未对相关物质进行检测。 5、相关标