实验10 食品分析.pdfVIP

姓名：占文婷 食品分析与检验 组别：2 学号：5121509139 实验报告 时间：2014 年12 月11 日 实验十 食品中亚硝酸盐含量的检测 1.实验目的 掌握盐酸萘乙二胺法检测肉制品中食品添加剂——亚硝酸盐的基本操作技术。 2.实验原理 在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红 色化合物，颜色的深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为 538nm，可测定吸光度 并与标准比较定量。 重氮化 2 2 3 2HCl+NaNO +H N - -SO H 3 2 Cl- - -SO H + NaCl+ 2H O - - - 偶合 . 2 2 2 - 2HCl H NH CH CHN + 3 Cl- N - -SO H - - - N 盐酸萘乙二胺 . 2 2 2 - - - + 2HCl H NH CH CHN N 3 - N - -SO H HCl 紫红色 3.仪器、试剂、材料及注意事项 3.1 仪器 50mL 小烧杯，752 型分光光度计，250mL 容量瓶，1mL 移液管，25mL 具塞试管，洗耳 球，玻璃棒，1000μL 移液枪及枪头 3.2 试剂 （1）饱和硼砂溶液：溶解5g 硼酸钠于100mL 热水中，冷却后备用。 （2 ）硫酸锌溶液：溶解30g 硫酸锌于100mL 水中。 （3 ）对氨基苯磺酸溶液（0.4% ）：溶解0.4g 对氨基苯磺酸于100mL20%盐酸中，避光保 存。 （4 ）盐酸奈乙二胺溶液（0.2% ）：溶解0.2g 盐酸奈乙二胺于100mL 水中，避光保存。 （5 ）亚硝酸钠标准溶液：精确称取0.1000g 亚硝酸钠（硅胶干燥中干燥24 小时），加水 溶解，移入500mL 容量瓶，并稀释至刻度，混匀。临用前吸取5.00mL 容量瓶中，加水 至刻度，混匀，此溶液每毫升相当5μg 亚硝酸钠。 （6 ）亚铁氰化钾溶液：称取10.6g 亚铁氰化钾于100mL 容量瓶中定容。 3.3 材料 双汇鸡肉肠