苹果醋的保健作用.doc

苹果醋保健功能及科学依据 1．苹果醋的生产方式 2．苹果醋的保健作用 3．苹果醋饮料 苹果醋苹果原醋是以苹果或苹果汁为主要原料，酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。随着食品科学的发展和人民生活水平的提高，食醋的营养保健功能越来越为人们所认识。因此开发醋酸饮料，前景十分广阔。用于饮料的果醋和粮醋相比，其营养价值高且风味明显优于粮醋，故果醋是生产醋酸饮料的最佳选择原料。水果一般含有糖、有机酸、多种氨基酸、矿物质和丰富的水溶性维生素等营养成分。果醋饮料不但具有一般食醋的保健功能：解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生、增进食欲、促进消化、保护皮肤等作用，而且还兼有相应水果的保健功能，很多水果对人体具有生理保健功能。苹苹果醋，苹果原醋液态发酵液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。生产工艺　酵母菌 醋酸菌 　　苹果（苹果汁）———→苹果酒（乙醇）———→苹果醋 第一次发酵 第二次发酵 　　第一次发酵在发酵缸中加入适量纯净水用高温将苹果（苹果汁）加热，蒸（煮）1520分钟后，开始降温，温度降至40以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌23次使之均匀。当温度继续降至1718℃时即成为俗称的苹果酒。此时可进入下一道工序。 　　第二次发酵把拌曲后的苹果酒装发酵缸内