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桃園市105學年度國中技藝教育課程班餐旅職群技藝競賽 【餐旅職群-飲料調製組】學科題庫 ※選擇題 共計200題 （　　） 1. 在樹幹約30公分處鋸斷，讓咖啡樹重新生長枝葉，這個過程稱之為　(A)復育　(B)回切　(C)插枝　(D)更生。 （　　） 2. 一般營業單位會將飲料單與　(A)報廢單　(B)帳單　(C)葡萄酒單　(D)日報表　分開設計。 （　　） 3. 在開放式吧檯（Open Bar）的正確作業程式為　(A)按開單→點酒→調製→結帳　(B)按密碼→開單→調製→結帳　(C)按點酒→開單→調製→結帳　(D)按帳號→開單→調製→結帳　等順序作業。 （　　） 4. 下列哪種品種是最常用的咖啡品種　(A)Robusta　(B)Arabica　(C)Liberica　(D)Java。 （　　） 5. 根據國家標準「CNS」規定，牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」，並共可歸類成四大類，下列何者非屬於規定之乳品飲料(A)生乳(B)鮮乳(C)調味乳(D)煉乳。 （　　） 6. 作業準備前，罐裝橄欖要如何處理較佳　(A)整罐備用　(B)要用時再打開　(C)取出適量橄欖，用容器盛裝備用　(D)取出適量橄欖泡過水後，用容器盛裝備用。 （　　） 7. 下列那一種茶的發酵程度最高？　(A)鐵觀音　(B)凍頂烏龍茶　(C)白毫烏龍　(D)包種茶。 （　　） 8. Seltzer Water是一種碳酸水，如