5、酒的饮用(7-8th).pptVIP

四、黄酒的饮用 黄酒，适当加温后饮用，口味倍佳。古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来,用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒.一般以不烫口为宜，这个温度约为45-50℃左右。 传统的饮法，是将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。 还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。　　 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：　干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；　半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；　半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；　甜型的香雪酒，宜配甜菜类。 第六讲 酒的品评 * 嗅酒 短暂、干净利落的以鼻吸气，去感觉或证实酒的瑕疵，比如可嗅出过量的二氧化硫。 深、长时间的吸气，可强烈的感受到酒的初期的气味。 短暂，和缓的闻气，能分辨多种酒的气味。 葡萄酒嗅香 葡萄酒的嗅香分成： 果香（第一果香和第二果香）和酒香 葡萄酒的第一果香：与原料（葡萄、品种、土壤等）有关的芳香总体，第一果香可以用品种香一词代替。 某品种不论在何地区、何年，它们的香气总是固定的，浓淡不同而已。由于年份、土壤、管理