近红外检测技术在小麦品质及面制品研究中的应用.pdfVIP

维普资讯 I 食 品安 宝 --％趋 潮 近红外检测技术在小麦品质及 面制品研究中的应用 王 玮 2-，张泽俊 ，薛文通 ，张 惠 (1。中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083； 2．石家庄市农业科学研究院，石家庄 0500411 摘要：近红外技术fNITs)是近年来迅猛发展起来的新技术，其原理是 由于不同基团产生的光谱在吸收 峰位置和强度上有所不同，根据朗白一比尔吸收定律，随着样品成分组成或者结构的变化其光谱特征 也将发生变化，从而可以实现复杂物质的定性鉴别和定量分析。简要介绍了近红外分析技术的原理和 特点，并对其在小麦品质、面制品加工中的应用做了综述，并详细介绍在面团调制、面包老化方面的 研究进展。 关键词：近红外技术；小麦