餐饮策划方案.doc

FOOD BEVERAGE POSITIONING MARKETING PLAN 餐饮部市场定位分析及经营策略 Food Beverage Department Mission Statement 餐饮部使命综述 通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从而使客人感到惊喜！ 从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受并体验到我们的出品和服务与众不同和物有所值！ 每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力！每一个部门都要成为盈利部门，从而使餐饮部的盈利最大化！ Competitive Survey 中式餐饮市场 / 竞争对手调研 Name： 餐厅名称 Imperial Pavilion 今御宴 Concept: 主题 Cantonese Restaurant and High Class Local Cuisine 广东菜餐厅、谭家官府菜 、新派鲁菜、及精致川湘特色菜 Capacity: 容纳 430 seats including 30 Private Room 430个位置，其中包含30间包房 Operation hours: 营业时间 11:30 am – 2:30 pm / 5:30 pm – 10:00 pm (Monday-Sunday) Open 7 days a week 周一 至 周日 / 一周7天营业 Meal period: 餐式 Lunch Dinner 午餐，晚餐 FB style: 餐饮风格 Cantonese Specialty Restaurant with beverage service. 提供广东粤菜 、谭家菜、高档燕翅鲍、精品鲁菜 及、精致川湘特色菜 及 优质酒水服务 A La Carte and set menu with types of cuisine 散点菜单，套餐菜单 Also venue for weddings and business celebrations. 提供婚宴和商业庆典服务 Target market: 目标市场 Expatriates 企业白领、外聘高管 Local Companies 当地公司、周边城市旅游及会议团体 Government Organisations 政府组织、商界团体 High income local people 高收入的本地人 In house guests 住客 Competitive set: 竞争对手 Name 名字 Concept/Style 主题/风格 1、 天沐温泉酒店 （准五星级渡假村） 中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西瓦缸煨菜。 2、 昌润酒店 （四星级商务酒店） 中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东菜。 3、 胶东庄户城 （酒楼） 中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。 4、 禧龙金阁 （酒楼） 中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。 Price Matrix 价格矩阵： Description种类 昌润 禧龙金阁 开胃菜 烧味 冷切 三文鱼刺身 78.00 RMB/份 芥末鸭掌 26.00 RMB/份 卤水拼盘 38.00 RMB/份 温拌海螺 58.00 RMB/份 盐焗鸡 36.00 RMB/只 东江盐焗鸡 26.00 RMB/半只 热菜 孜然寸骨 58.00 RMB/份 特色水嫩鱼 58.00 RMB/份 水煮鱼 46.00 RMB/份 香煎法国鹅肝 88.00 RMB/位 黑椒牛仔骨 48.00 RMB/份 鸽蛋海参 32.00 RMB/位 浓汤鲍鱼仔 26.00 RMB/只 新概念沸腾鱼 28.00 RMB/份 风味烧排 48.00 RMB/份 粉皮炖羊肉 30.00 RMB/份 北京烤鸭 68.00 RMB/只 金牌掌中宝 35.00 RMB/份 咸鱼茄子煲 18.00 RMB/份 川北毛血旺 35.00 RMB/份 豆豉鱿鱼圈 36.00 RMB/份 韭香海肠 38.00 RMB/份 虾酱卷三鲜 48.00 RMB/份 五谷丰登 22.00 RMB/份 砂锅鱼头 58.00 RMB/份 五谷杂粮 22.00 RMB/份 蒜香刀鱼 48.00 RMB/份 老干妈辣鸭头 28.00 RMB/份 昌润乳鸽皇 32.00 RMB/份 扇贝 15.00 RMB/份 鲍汁茄花 36.00 RMB/份 香螺 32.00 RMB/份 香叶仔鸡 32.00 RMB/份 天鹅蛋 58.00 RMB/份 海鲜 基围虾 9