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宜昌红茶代表产品香气成分探究 　　摘要：采用顶空固相微萃取（Headspace solid phase microextraction，HS-SPME）和气质联用（Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术，对宜昌市主要红茶产区4个红茶茶样的香气化合物组成及香气特征进行了分析。结果共检出106种挥发性香气化合物，其中共有香气化合物63种。利用面积归一化法，定量得到了宜昌红茶香气化合物以醇类、酯类、碳氢类、醛类、酮类为主，其中醇类含量最高，它们的平均含量分别为41.59%、16.38%、13.49%、5.61%、4.47%。香叶醇、水杨酸甲酯、芳樟醇及氧化物、苯乙醇、苯甲醇、β-荜澄茄烯、顺-茉莉酮、苯甲醛、β-紫罗酮、香叶酸、己酸叶醇酯、橙花叔醇这12种成分的含量达到了64.82%，是宜昌红茶的主要香气成分，呈现出了宜昌红茶的花果甜香特征性香味 关键词：宜昌红茶；香气；顶空固相微萃取法；气质联用分析 中图分类号：TS272.5+2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）24-6493-05 DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.24.043 宜昌红茶又名“宜红”、“宜红工夫”，其历史悠久，始创于清道光年间（1824年），因由宜昌集散、加工、出口而得名[1]