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刀工,丁,粒末,小宾俏成型等1.pptVIP

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  • 2017-06-06 发布于河南
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刀工,丁,粒末,小宾俏成型等1.ppt

    刀工,丁,粒末,小宾俏成型等1

    课前轻松一笑 温故知新 丁，粒，末，茸，球泥，小宾俏的成型与规格 第四章。刀工与料头 一：料头的主要用料 二：料头主要用料的刀工成型 三：料头的作用与使用的基本原则 举例：鸡块中几种料头组配所表达的意思 1.炒菜料头 2.糖醋风味料头 3.蒸鸡（蒸禽鸟，水鱼，田鸡等） 四：常用的料头组配 * *

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